Nejjednodušší a nejrychlejší guláš je z buřtů: Levné, syté a hřejivé jídlo s vůní majoránky uvaříte do půl hodiny

Buřtguláš zahřeje na těle i na duši 

Buřtguláš neboli bramborový guláš je klasika z jednoho hrnce, kterou zvládneme připravit rychle, snadno a z běžných surovin. Potřebujeme jen brambory, uzeninu, mletou papriku a vývar nebo vodu. Během chvíle máme na stole syté jídlo, které obvykle doplníme krajícem chleba. 

Zdánlivá jednoduchost nás může při přípravě mírně potrápit, ale s pár fígly dosáhneme skvělého výsledku. Zjistěte, na co si dát pozor, abyste si vychutnali hustý, sytý guláš a nezískali mdlý, vodový nebo přepaprikovaný eintopf.

Jaká uzenina je do buřtguláše nejlepší a čemu se vyhnout

Pro chuť buřtguláše je nezbytná správná uzenina. Jak ji ale poznat? Orientovat bychom se měli podle chuti, měla by být výrazná, kořeněná a dostatečně tučná, protože tuk je nositelem chuti a při vaření ji předá celému pokrmu. Skvělou volbou jsou špekáčky nebo klasická papriková klobása.

Tuk je důležitý pro chuť i pro správné rozvinutí papriky v základu. Uzenina by měla mít znatelnou chuť masa a kouře. Méně vhodné jsou měkké párky, jemné vídeňské typy nebo uzeniny s vysokým podílem vody, protože se při vaření snadno rozpadnou. Do jídla pustí vodu a buřtguláš pak není tak výrazný, jak bychom si představovali. V případě klobásy bychom se měli vyhnout příliš pálivým druhům, protože by přebily ostatní chutě.

Na co si dát pozor při přípravě buřtguláše

O chutném výsledku rozhoduje správné množství cibule, ale i další suroviny. 

• Kolik cibule použít, aby byl základ chuťově výrazný
  Cibule je důležitou ingrediencí pro jakýkoliv guláš. Ale pro buřtguláš je třeba si dát trochu pozor. Nepotřebujeme vytvořit silně cibulový základ. Obvykle postačí jedna větší nebo dvě menší cibule na běžný hrnec. Chuťově se projeví, ale neupozadí uzeninu. Najemno nakrájenou cibuli necháme zesklovatět na tuku z uzeniny nebo na malém množství sádla. Nesmí zhnědnout ani se připalovat. 

• Kdy přidat sladkou papriku, aby nezhořkla
  Sladká paprika je nezbytná pro barvu i chuť, ale vyžaduje správné načasování. Do pokrmu ji přidáme, až když je hotová cibule a stáhneme var. Vysoká teplota by papriku spálila. Ta by zhořkla, a tím zničila chuť jídla.
  Po přidání papriky ji promícháme s tukem a ihned zalijeme tekutinou – vodou nebo hovězím vývarem. Paprika získá typickou chuť a barvu a neztratí jemnost. 

• Kdy přidat majoránku a česnek, aby se v chuti neztratily
  Majoránka i česnek patří do buřtguláše, ale obě suroviny varem přicházejí o chuť. Přidáváme je až ke konci přípravy, asi 5—10 minut před dovařením. Majoránku je dobré promnout v dlaních, aby se uvolnilo aroma. Čerstvý česnek prolisujeme nebo nasekáme najemno. Po přidání necháme buřtguláš jen jemně probublávat, aby se chutě spojily a zůstaly vyvážené.

Jak docílit správné hustoty buřtguláše bez moučné chuti

Buřtguláš má být hustý, ale stále má mít dostatek tekutiny, podobně jako polévka. Můžeme použít záklechtku a dobře ji provařit (alespoň 20 minut), dobrou práci odvede i škrob z brambor. Stačí bramboru rozvařit nebo ji syrovou nastrouhat do guláše. S moukou v buřtguláši šetříme, aby měl tu skvělou chuť, jakou si představujeme, a nepůsobil těžce. 

Rychlé

Rychle, rychle, ať už je jídlo na stole! Možná jste se zdrželi v práci, možná vás zaskočila nečekaná návštěva... dobré jídlo nemusí být věda, která vyžaduje hodiny u plotny. I rychle připravené…

Jak připravit buřtguláš

Pro čtyři strávníky potřebujete: 500 g uzeniny (klobásky, točeného salámu, párků, buřtů), 250 ml smetany na vaření, 6 větších brambor, 2 střední cibule, 2 stroužky česneku, 2 lžíce mleté sladké papriky, 1 lžíci majoránky, pálivou mletou papriku (dle chuti), pepř (dle chuti), sůl (dle potřeby), hladkou mouku na zahuštění a olej na restování.
Jak na to? 

1. Uzeninu nakrájejte na menší kostky. Brambory oloupejte, omyjte je a nakrájejte na menší kostky. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno.
2. Ve větším hrnci na oleji zpěňte cibuli dosklovita, přidejte uzeninu, osolte, opepřete. Nechte opéct, aby nebyla v guláši rozvařená.
3. Mezitím do varné konvice dejte vařit vodu a rozetřete oloupaný česnek se solí.
4. Když je uzenina opečená, zasypte ji sladkou i pálivou paprikou, aby měl guláš pěknou barvu.
5. Promíchejte a během pár vteřin zalijte vroucí vodou, aby paprika nezhořkla.
6. Přidejte nakrájené brambory a utřený česnek, vařte přibližně 10—15 minut, dokud nejsou brambory měkké.
7. V hrnku vody rozšlehejte hladkou mouku, pomalu přilévejte do guláše a takto ho zahustěte. Zasypte trochou majoránky, přilijte celou smetanu a nechte provařit 5 minut.
8. Guláš dochuťte podle toho, jak vám vyhovuje. Pro tmavší barvu můžete přidat papriku, zjemnění chuti dokáže smetana. Podávejte s chlebem.

Náš tip: Připravte si klasický bramborový guláš čili buřtguláš podle našeho videoreceptu.