Jaké maso vybrat na svíčkovou? Radíme nejen začátečníkům se správným výběrem
19. 11. 2025
19. 11. 2025
|
Omáčka, které se běžně říká svíčková, je naše nejznámější klasika, kterou uznávají a mají v oblibě i cizinci. Chuťově vyvážená omáčka ze zeleniny, slaniny a masového výpeku, navíc zjemněná smetanou, bývá oblíbeným svátečním obědem v českých rodinách.
Uvařit dobrou svíčkovou vyžaduje přece jen nějaké zkušenosti v kuchyni, ale pokud jste si na ni ještě netroufli, může to být pro vás výzva, kterou s našimi radami zvládnete se ctí. Vše začíná výběrem masa a jeho správným zpracováním. Na tradiční svíčkovou se maso peče. A peče se pomalu, aby stihlo změknout. Jistotu ale získáte, když maso po úvodním opečení budete dusit. Maso v tom případě zůstane šťavnaté a bude dokonale měkké.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jaké maso vybrat na svíčkovou
Rozhodněte se podle peněženky, zkušeností i chuti.
- Hovězí zadní maso je klasika a také nejlépe k omáčce chutná. Asi už jen pár ortodoxních jedinců trvá na původní hovězí svíčkové, která dala pokrmu jméno (Svíčková na smetaně), ale která se hodí mnohem lépe na carpaccio, minutky či tatarák. Labužníci i profesionální kuchaři vaří z vhodnějších, dostupnějších i levnějších částí hovězího. Falešná svíčková neboli kulatá plec se používá nejčastěji. Pokud budete maso dusit, určitě vám zachutná i loupaná plec. Můžete použít i maso z kýty, z části vrchní šál nebo ořech. Z předního masa můžeme doporučit vysoký roštěnec.
- V jídelnách a restauracích se často objevuje sekaná připravená jako svíčková. Ochucené mleté maso je jednodušší upéct, ale ne každému v kombinaci s touto omáčkou chutná.
- Omáčky, tedy i "svíčkovou", můžete připravit i s vepřovou kýtou nebo krůtím prsem. Omáčka bude jemnější a světlejší.
- Také králík se v domácnostech hojně peče jako svíčková.
- Milovníci výrazných chutí a tmavého masa nedají dopustit na zvěřinu upravenou jako svíčková.
Pro začátečníky máme připraveno několik návodných videoreceptů, podle kterých mohou uvařit svíčkovou krok za krokem. Jedním z nich je i maminčina svíčková - snadná i pro začátečníky. Vyzkoušejte a napište nám do komentářů, s jakým masem jste si na svíčkové pochutnali.
Komentáře (5)
To znamená že se jako maso použije hovězí svíčková a připraví se s omáčkou ze smetany a kořenové zeleniny. Poněkud zavádějící článek.