Den kohouta na víně

Coq Au Vin je francouzský výraz pro Kohouta na víně. Jedná se o známou francouzskou delikatesu, která dle legend sahá až k Caesarovi, který si jako posměch chtěl připravit galského kohouta, jenž byl znakem udatnosti a hrdosti jeho protivníků. První podobný zdokumentovaný recept však najdeme v kuchařce až z poloviny 19. století. Víno je důležitou surovinou celého receptu. Používá se kvalitní červené víno, ideálně burgundské, a rozhodně se na něm nešetří. Důležité je říct, že není nutné trvat na kohoutovi i přes to, že je to slovo přímo z názvu receptu. Můžete použít jinou oblíbenou drůbež, pokud však chcete kohouta zkusit, doporučujeme mladého jedince z domácího chovu s váhou kolem 3 kg.

Jak připravit kohouta na víně?

Zvolenou drůbež naporcujeme na menší části. V hrnci si připravíme základ tím, že orestujeme zeleninu do tmavší barvy, přidáme protlak, cibuli a koření. Koření dáváme do hrnce v takové podobě, aby šlo z budoucí omáčky snadno vytáhnout např. v sítku. Podlijeme vínem a dusíme. Do chladné směsi naložíme připravené maso a necháme aspoň den marinovat. Poté pečeme v troubě do změknutí a základ rozmixujeme na omáčku. Pokrm většinou ještě obsahuje houby na slanině a můžete přimíchat česnek dle vaší chuti. Příprava má více alternativ a věříme, že i vy svým blízkým uděláte takovou verzi, která se bude na rodinném stole s nadšením často opakovat.