Uhlířské špagety - zdravější verze

Name: Uhlířské špagety - zdravější verze
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Yield: 1 porce
Ingredients: 100 g celozrnných těstovin; 2 lžíce olivového oleje; 3 žloutky; 50 g hovězího pršutu (farmářský); 1-2 stroužky česneku; 20 g jemně nastrouhaného parmezánu; pepř; sůl; čerstvý koriandr

Recept nikdo nehodnotil, buďte první

Marasmus

Snadný

Doba přípravy 22 min Doba přípravy: 10 min Doba tepelné úpravy: 12 min

22 min (10 min příprava + 12 min tepelná úprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 9

Suroviny pro 1 porce

1porce

100 g 100 g celozrnných těstovin

2 lžíce 2 lžíce olivového oleje

3 3 žloutky

50 g 50 g hovězího pršutu (farmářský)

1-2 stroužky 1-2 stroužky česneku

20 g 20 g jemně nastrouhaného parmezánu

pepř

sůl

čerstvý koriandr

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	4 264 kJ / 1 019 kcal
Bílkoviny	49,87 g
Tuky	57,97 g
Vláknina	9,97 g
Cholesterol	688 mg
Sodík	1,28 g
Sůl	3,20 g
Sacharidy	70,08 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Do vody dáme sůl, polévkovou lžíci olivového oleje, nakrájený čerstvý koriandr, přivedeme k varu a přidáme špagety. Špagety vaříme dle návodu (doporučuji al dente). Krok 2: Mezitím na menší kostičky nakrájíme pršut a na drobno česnek. Připravíme si druhý hrnec nebo pánvičku, nalijeme polévkovou lžíci olivového oleje, vložíme pršut a zatím necháme vypnuto. Krok 3: Do misky rozklepneme 3 vaječné žloutky, zasypeme parmezánem, přidáme pepř, 1 naběračku vody z vařících se špaget a důkladně rozmícháme vidličkou. Krok 4: Orestujeme pršut a zhruba 2-3 minuty před slitím špaget přidáme také česnek. Restujeme na mírnějším ohni, česnek nesmíme přepálit. Krok 5: Slijeme špagety, v sítku otřepeme (neoplachujeme), přidáme k pršutu s česnekem a důkladně promícháme. Krok 6: Jakmile máme důkladně promícháno, odstavíme z ohně a ihned přidáme směs žloutků, parmezánu a vody. Po celou dobu mícháme a zhruba po minutě servírujeme (vejce se nesmí srazit a neměla by nám zůstat ani vodová směs).

Do vody dáme sůl, polévkovou lžíci olivového oleje, nakrájený čerstvý koriandr, přivedeme k varu a přidáme špagety. Špagety vaříme dle návodu (doporučuji al dente).

Jak správně uvařit těstoviny
Mezitím na menší kostičky nakrájíme pršut a na drobno česnek. Připravíme si druhý hrnec nebo pánvičku, nalijeme polévkovou lžíci olivového oleje, vložíme pršut a zatím necháme vypnuto.
Do misky rozklepneme 3 vaječné žloutky, zasypeme parmezánem, přidáme pepř, 1 naběračku vody z vařících se špaget a důkladně rozmícháme vidličkou.
Orestujeme pršut a zhruba 2-3 minuty před slitím špaget přidáme také česnek. Restujeme na mírnějším ohni, česnek nesmíme přepálit.
Slijeme špagety, v sítku otřepeme (neoplachujeme), přidáme k pršutu s česnekem a důkladně promícháme.
Jakmile máme důkladně promícháno, odstavíme z ohně a ihned přidáme směs žloutků, parmezánu a vody. Po celou dobu mícháme a zhruba po minutě servírujeme (vejce se nesmí srazit a neměla by nám zůstat ani vodová směs).

TIP: Víte, jak správně skladovat vejce?

Mám hotovo!

Zveřejněno 4. 3. 2023

Poznámka autora Marasmus

Recept má cca. 754 kcal a 41 g bílkovin (dle použitých surovin). Pokud nejste milovníky aromatu jako koriandr, můžete ho vynechat. Přeji dobrou chuť!

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (16× přidáno)

Označit jako uvařené (1× uvařeno)

Přidat komentář (9 komentářů)

Ohodnotit recept

Přidat fotku (1 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Uhlířské špagety - zdravější verze

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/BBgzo

Boloňské špagety - zdravá verze

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Strowberry 30 min

Špagety trochu jinak - nejen letní verze

Recept ještě nebyl hodnocen 3,9

blanka.praha 30 min

Špagety

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

toprecepty.cz 30 min

Cheesecake zdravější verze

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

sebastianna 90 min

Tuňáková pomazánka - zdravější verze

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Judith94 15 min

Falešné tiramisu (zdravější verze)

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

janatka 5 min

Zobrazit více

Těstoviny
Špagety

Večeře
Slané chutě
Snadné recepty
Rychlé recepty
Běžný den
Vaření
Restování

Moje poznámka

Uhlířské špagety - zdravější verze

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/BBgzo

Náhodný recept

Smažené nudle (podle Vietnamce)

Recept ještě nebyl hodnocen 3,9

WestHam 40 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Tarhoňa s restovanou zeleninou

Přidáno před 4 hodinami

Smetanová polévka s květákem a kořenovou zeleninou

Přidáno před 12 hodinami

Cukeťák

Přidáno před 14 hodinami

Korejský salát z okurek

Přidáno 17. 7. 2025 14:06:48

Tortilly z přebytkového kvásku

Přidáno 17. 7. 2025 12:21:38

Kuřecí kousky v domácí Sweet chilli omáčce

Přidáno 17. 7. 2025 07:54:17

Další recepty

Komentáře (9)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

bofinka 4. 3. 2023 21:33

Tonja: Nerozporuji, jen nazorne poukazuji a vidim, ze nejsem sama

Marasmus 4. 3. 2023 20:02

Ještě tedy upřesním - hmota musí zůstat krémová, nesmí být ani hrudky ani voda

mika59 4. 3. 2023 19:50

Tonja: Srazit vejce je nejen podle mně vejce dodělat. Vejce se takhle sráží na smaženici. U omáček to nejde. Musí zůstat krémová.

Tonja 4. 3. 2023 19:42

bofinka: Rozporuješ můj komentář a píšeš, že vejce musí zůstat krémová. Já jsem napsal, že vejce musí zůstat vláčná. Podle mě je to totéž.

Tonja 4. 3. 2023 19:39

mika59: Máš pravdu, Tvá formulace je lepší, názornější. Já jsem výrazem "srazit" myslel, že nesmí zůstat tekutá (a taky jsem to tak napsal). Když udělají hrudky, my jsme zvyklí říkat, že "se vysuší" (a napsal jsem, že nemají být suchá). Myslíme oba totéž, jen si nerozumíme přesně, protože jsme zřejmě z jiné části republiky. Mám zkušenost, že stejná slova se v jiném kraji nechápou zcela totožně.

bofinka 4. 3. 2023 17:28

Tonja: Kremove asi takto: www.bing.com/videos/search?q=youtube+spaghetti+carbonara&docid=607996314089965108&mid=162322B7CE1FFCBD4B13162322B7CE1FFCBD4B13&view=detail&FORM=VIRE

mika59 4. 3. 2023 15:13

Tonja: Tak to já si nemyslím. Když se vejce srazí, udělají hrudky. Musí zhoustnout, ale nesrazit. A to je o tom správném odhadnutí, aby byly krémové.

Tonja 4. 3. 2023 14:51

Píšeš, že vejce se nesmí srazit. Právě naopak, na horkých těstovinách se vejce srazit musí; nesmí zůstat tekutá, nemají být nakonec ani suchá, mají se srazit a být vláčná.