Chyby při přípravě sladkých krémů: Vyvarujte se chyb, které zkazí celý moučník
22. 3. 2026
22. 3. 2026
|
Moučníky s dokonale nadýchaným a jemným krémem patří mezi ty nejžádanější. Někdy se však může stát, že se vám krém nedaří připravit, a je řídký, sražený nebo nedobře ochucený. Poradíme vám, jak se chybám vyhnout, či jak je napravit v případě, že je to ještě vůbec možné.
Ať už jde o dort, řezy, koblihy nebo zákusky, správně připravený a ochucený krém je jejich pýchou, pomyslnou třešničkou na "dortu". Naopak krém, jehož přípravu provázely chyby, zkazí celý dojem i chuť. Víte, v čem se chybuje nejvíc?
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Chyby při přípravě sladkých krémů
Seznamte se s těmi nejčastějšími chybami, se kterými se můžete během přípravy krémů setkat, abyste příště věděli, čeho se vyvarovat. Už žádné zdrclé cucky!
- Buďte důslední při výběru surovin. Z nekvalitního vstupu nezískáte kvalitní výstup – krém nemusí mít dobrou chuť, ale také může být nevhodně řídký.
- Máslo přidávané do krému musí být vždy zcela povolené, aby nezačalo při šlehání hrudkovatět a nestálo za sražením celého krému. Tento problém vyřešíte krátkým zahřátím krému v mikrovlnce (10 s) a jeho vyšleháním do pěny.
- Naopak šlehačku zpracovávejte ve studeném stavu. Zteplalou jen stěží vyšleháte; také pozor na její přešlehání, kdy se začne tuk oddělovat od tekutiny. Zachránit ji můžete přidáním trochy mascarpone či změklého másla.
- Chcete-li vyšlehat šlehačku s tvarohem či mascarpone, musí mít všechny suroviny stejnou teplotu – ideálně je vyšlehejte ihned po vytažení z lednice. V opačném případě opět hrozí sražení krému. Tomu je vždy lepší předejít.
- Nedostatečně vyšlehaný krém se srazí po namazání na moučník. Je ho potřeba vyšlehat do nadýchané konzistence, ne jen dohladka. V tomto případě situaci již nezachráníte, je potřeba krém setřít z moučníku a připravit nový krém.
- V lednici uchovávejte hotový, vyšlehaný máslový krém. Jeho šlehání po vytažení z lednice by znamenalo sražení právě kvůli obsahu másla.
- Pudinkovému krému hrozí sražení při rozdílných teplotách másla a pudinku. Připravujte ho z pudinku hustějšího, než jaký se běžně vaří. Krém bude o poznání pevnější a nebude tolik náchylný ke sražení, které však lze napravit krátkým zahřátím a následným vyšleháním do požadované konzistence.
S jakými problémy jste se při přípravě dortových krémů setkali vy? Napsat nám to můžete do komentářů pod článek. Budeme rádi za sdílení vašich zkušeností. Vyzkoušet si výše zmíněné rady můžete při přípravě čokoládového dortu podle následujícího videoreceptu, který vás postupem provede krok za krokem.
Komentáře