8 chyb při přípravě želatiny: Dodržujte správný poměr surovin a nikdy ji nevařte
28. 2. 2026
28. 2. 2026
|
Želatina je skvělou přísadou do krémů a dezertů, u kterých se obáváme, že by jinak nebyly dostatečně pevné a nedržely tvar. Její přípravu však může zhatit hned několik pochybení, kvůli kterým nedocílíte požadované hustoty.
Příprava želatiny není nic těžkého a zvládne to i naprostý začátečník. Je však potřeba dodržovat poměr surovin stejně jako správný postup, který najdete na zadní straně obalu. Seznámíme vás s častými chybami při přípravě želatiny, kterým lze předejít.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Chyby při přípravě želatiny
Důležité je zjistit, zda máte v rukou želatinu práškovou nebo plátkovou. Od toho se odvíjí další postup přípravy. Plátková želatina se vymačká a nechá se rozpouštět ve vámi zvolené tekutině. Ta prášková se zahřívá ve vodě, ve které se již namáčela.
-
Opravdu nikdy nesypte želatinu do horké tekutiny. Želatinu nechte nabobtnat ve studené vodě a poté ji postupně zahřívejte do rozpuštění. Trápí-li vás hrudky v připravované hmotě, zahřívejte a míchejte ji o něco déle.
-
Želatinu nikdy nevařte – je potřeba ji pouze zahřívat, varem zničíte její želírovací schopnosti a nikdy neztuhne do požadované konzistence.
-
Nesprávný poměr surovin mívá za následek nevhodně řídkou želatinu, která ne a ne ztuhnout. Pro žádoucí výsledek dodržujte pokyny uvedené na obalu.
-
Kvůli určitým druhům čerstvého ovoce, jako je třeba kiwi, ananas nebo mango, želatina špatně tuhne. Ovoce proto předem povařte nebo použijte sterilované.
-
Stejně tak želatina nedokáže dostatečně ztuhnout, jestliže jste ji připravovali v příliš kyselé tekutině – například s přidanou citronovou šťávou či octem.
-
Vyvarujte se nalévání horké želatiny na moučník, zhatíte tak veškerou svou snahu. Horká želatina se neudrží na povrchu, ale promáčí celý moučník.
-
Pokud jste promeškali vhodnou dobu k nalití želatiny na korpus, nemějte obavy. Stačí ji ve vodní lázni opětovně zahřát do rozpuštění a pak použít podle plánu.
-
Za podivnou strukturou želatiny se skrývá chyba ve snaze urychlení jejího tuhnutí pomocí chladu. Horká či teplá želatina nepatří do mrazáku ani do lednice. Do lednice ji vložte až po zchladnutí na pokojovou teplotu.
Hledáte-li inspiraci na chutné dobroty se želatinou, jistě vás potěší recept na litý koláč s ovocem a želatinou, jehož přípravou vás s lehkostí provede názorný videorecept z naší dílny. Přejeme vám mnoho úspěchů v kuchyni a dobrou chuť.
Komentáře