Cikánské řezy se žloutkovou polevou: Upečte si rodinný zákusek naší babičky
15. 7. 2026
15. 7. 2026
|
Zákusky našich babiček byly plné cukru a másla. Na stůl se dostaly jen při rodinných oslavách a slavnostních příležitostech. Nebylo to proto, že by byly složité na přípravu, ale proto, že patřily ke konkrétní tradici.
Cikánské řezy jsou receptem naší babičky. Konkrétní etnikum nijak nepřipomínají – babička dostala recept od ženy, která z něj pocházela. Trochu si ho upravila a výsledkem byly malé zákusky, které zmizely z plechu dřív, než se stihly dostat na talíř. Řezy patří do rodinné kuchařky a zachází se s nimi jako s pokladem.
Jak připravit těsto na cikánské řezy
Zákusky jsou opravdu sladké, proto se trochu cukru může odebrat:
- Na těsto si připravíme: 240 g cukru, 180 g mletých vlašských ořechů, 280 g másla, 140 g hrubé mouky (můžeme ji smíchat s polohrubou) a 1 vejce.
- Na nakypření potřebujeme sníh ze 6 bílků. Žloutky oddělíme a schováme je do misky pod fólii, aby neokoraly.
- Všechny ingredience ušleháme ručním elektrickým šlehačem (malé otáčky) do jemné směsi. Pokud bude těsto příliš husté, přikápneme trochu mléka.
- Do těsta vmícháme pomocí stěrky pevný sníh – opatrně ho převracíme, aby se spojil s těstem a nevyhnali jsme z něj vzduchové bublinky.
- Polovinu směsi odložíme stranou a vmícháme do něj lžíci práškového kakaa. Důkladně, ale opatrně, těsto promícháme. Nesmí být řídké.
- Na plech vyložený pečicím papírem natřeme pomocí cukrářské karty tmavé těsto a na něj opatrně světlé, které je řidší díky tomu, že neobsahuje kakao.
- Plech vložíme do vyhřáté trouby a pečeme na 180 °C, dokud povrch těsta nezezlátne. Necháme ho vychladnout.
Tip: Babičky ještě nepožívaly pečicí papír, proto plech vymazaly máslem a vysypaly hrubou moukou. Plech použily klasický velký, řezy nebyly příliš vysoké.
Jak dokončit cikánské řezy
Pokud jsme pekli na pečicím papíru, musíme řezy obrátit, papír sloupnout a plát opět otočit na podnos. U pečení přímo na plechu necháme těsto v něm.
- K 6 žloutkům přidáme 300 g prosátého moučkového cukru. Metličkou polevu třeme 10–15 minut, dokud není hladká a lesklá.
- Při použití elektrického šlehače zapneme metly na střední otáčky a zkrátíme dobu šlehání. Poleva se musí po zvednutí metliček líně rovnat do hladiny.
- Polevu nalijeme na povrch plátu, rozetřeme cukrářskou kartou a necháme zaschnout. Řezy nakrájíme na malé kostky.
Naše babička měla svůj oblíbený recept, ale jiné babičky také připravovaly své moučníky, které jejich rodiny milovaly. Cikánské řezy tak můžeme připravit podle jiného rodinného receptu:
Sladké drobečky
Křehká poleva může při krájení praskat. Tomu zabráníme rozkrájením řezů ještě před před úplným ztuhnutím polevy, která je sice vláčná, ale už neteče. Pomoci si můžeme ostrým nožem namáčeným ve sklenici s horkou vodou, který polevou projede jako máslem (nezapomeneme ho otírat). Také tenčí vrstva polevy se lépe krájí a jako bonus omezíme množství cukru na polovinu.
Další sladké recepty si můžete přečíst v našem seriálu Domácí cukrárna.
Komentáře