Guláš má mnoho chutí. Patří do něj různé suroviny a může chutnat pokaždé jinak
13. 8. 2025
13. 8. 2025
|
Guláš má v české kuchyni pevné místo. Patří mezi jídla, na která se dědí recepty napříč generacemi a každý si ho přizpůsobí svým chutím. Může být hovězí, kuřecí, segedínský nebo třeba kotlíkový. Každý je báječný, ať už ho vaříte doma nebo na ohni.
Guláš patří mezi nejoblíbenější jídla české kuchyně. Je vydatný, sytý a dobře, dokonce i lépe, chutná druhý den. Přestože původně pochází z Maďarska, v Česku zdomácněl v mnoha variantách. Základ tvoří maso, cibule a paprika, ale každý má svůj vlastní postup i oblíbené přísady. A právě v tom je jeho kouzlo.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
1
Jaké maso se nejlépe hodí do guláše
Do guláše se nejvíce hodí hovězí kližka, která při pomalém dušení změkne a uvolní kolagen, díky němuž má omáčka přirozeně hustou konzistenci. Kližka se nerozpadá příliš rychle, ale po čase dosáhne nádherné měkkosti. Hodí se i krk nebo ořez.
2
Kolik se do guláše dává cibule
Cibule tvoří základ celé omáčky – nejen chuťově, ale i strukturálně. Při dlouhém smažení a dušení se z ní vytvoří přirozené zahuštění. Když jí dáte málo, guláš bude řídký a fádní. Na kilogram masa klidně kilo cibule. Správně připravená cibule se téměř ztratí, ale zanechá výraznou stopu. Cibule také ovlivňuje barvu guláše.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
3
Kdy přidat do guláše papriku
Papriku přidejte až po osmažení cibule, když stáhnete teplotu, aby se nespálila. Krátce ji promíchejte s masem, a ihned podlijte vývarem nebo vodou. Stačí pár vteřin, jinak zhořkne a zničí celý guláš. Tento moment rozhoduje o úspěchu celého jídla.
4
Jak zachránit hořký guláš
Hořkost může způsobit spálená paprika nebo cibule. V takovém případě guláš nezachráníte úplně, ale můžete hořkost zmírnit – přidejte rajčatový protlak, trochu cukru nebo medu a nechte chvíli provařit. Chuť se vyváží, i když nebude dokonalá.
5
Jak dlouho vařit guláš
Nejméně dvě hodiny, ale klidně i tři. Záleží na druhu masa. Guláš se nesmí uspěchat. Maso musí změknout tak, že ho ani nemusíte krájet, a omáčka se musí zredukovat do ideální hustoty. Krátké vaření přinese jen tuhý vývar s kousky masa, ne poctivý guláš.
6
Co všechno se může do guláše přidat
Kromě masa a cibule můžete přidat česnek, rajský protlak, majoránku, kmín, pepř, případně i špetku chilli. Někdo přidává trochu piva nebo červeného vína. Každá surovina ale musí dávat smysl a doplňovat celek, ne se přebíjet.
7
Jak zahustit řídký guláš
Můžete nechat část tekutiny odvařit bez pokličky, nebo přidat nastrouhanou syrovou bramboru, případně použít jíšku nebo záklechtku. Pomoci může i lžička sušené cibule. Ale nejlepší je předejít tomu správným množstvím cibule už na začátku.
8
Jak uvařit guláš bez masa
Existují vegetariánské verze, například z hub, tofu nebo červené čočky. Základ zůstává podobný, jen se maso nahrazuje jinou surovinou. Cibule, paprika a koření zůstávají. Výsledek nebude identický, ale může být překvapivě chutný.
9
Jaká příloha se ke guláši hodí
Houskový knedlík, čerstvý chléb, ale také rýže nebo těstoviny, to vše jsou přílohy, které se ke guláši náramně hodí. Knedlík nasákne omáčku, chléb mu dodá na rustikálnosti. V Maďarsku se často podává s haluškami. Důležité je, aby příloha ladila s konzistencí a chutí guláše.
10
Lze vařit guláš v tlakovém hrnci
Guláš lze připravit i v tlakovém hrnci, což výrazně zkrátí dobu vaření. Maso změkne už za 30–40 minut, ale chybí mu pomalé táhnutí, díky kterému se chuť rozvíjí postupně. Doporučuje se pak guláš ještě chvíli vařit bez poklice, aby omáčka zhoustla a chuť se doladila.
Ať už dáváte přednost klasickému hovězímu guláši, pikantní verzi s klobásou nebo odlehčené zeleninové či houbové variantě, vždy platí, že dobře připravený základ je klíčem k úspěchu. Uvařit guláš není složité, ale vyžaduje to dostatek času, se kterým je třeba předem počítat.
Sdílejte s přáteli
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Další tipy a triky
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře