Klatovský báč

Name: Klatovský báč
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 5 porcí
Cuisine: Česká
Ingredients: 500 g hladké mouky; 300 g brambor; 1 vejce; 500 ml mléka; 42 g čerstvého droždí (1 kostka); 1/2 lžičky cukru krupice (do kvásku); 4 stroužky česneku; 1 lžíce sádla se škvarky; sůl; mletý pepř; majoránka; sádlo (na vymazání pekáče a potření báče)

Klatovský báč je tradiční staročeská kynutá buchta ze strouhaných brambor. Díky sádlu, škvarkům, majoránce a česneku má velmi aromatickou a specifickou chuť i vůni podobnou bramboráku. Báč můžeme podávat samostatně, s kyselou okurkou nebo jako přílohu.

Hodnocení receptu je 3,5 (5×)

Lilith-Isa

Snadný

Doba přípravy 80 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 50 min bez doby kynutí

80 min (30 min příprava + 50 min tepelná úprava, bez doby kynutí)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 7

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	10 806 kJ / 2 583 kcal
Bílkoviny	98,96 g
Tuky	37,74 g
Vláknina	28,88 g
Cholesterol	300 mg
Sodík	389 mg
Sůl	0,83 g
Sacharidy	448,88 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Z trošky vlažného mléka, droždí, lžičky mouky a cukru připravíme kvásek, který necháme 15 minut kynout. Krok 2: Brambory oloupeme a najemno nastrouháme. Česnek oloupeme a utřeme. Krok 3: Z brambor slijeme vodu a smícháme je s vejcem, moukou, zbylým mlékem, změklým sádlem se škvarky a vzešlým kváskem. Krok 4: Nakonec přidáme rozetřený česnek, sůl a koření a dobře zamícháme. Těsto přikryjeme utěrkou a necháme v teple 20 minut kynout. Krok 5: Mezitím vymažeme pekáč sádlem. Do něj po vykynutí vlijeme těsto a necháme dalších 20 minut kynout. Zatím rozehřejeme troubu na 180 °C. Krok 6: Podruhé vykynuté těsto v pekáčku vložíme do vyhřáté trouby. Krok 7: Po 20 minutách pečení povrch potřeme sádlem a pečeme dalších asi 30 minut, dokud na povrchu nezezlátne.

Z trošky vlažného mléka, droždí, lžičky mouky a cukru připravíme kvásek, který necháme 15 minut kynout.

Jak připravit kvásek z droždí
Brambory oloupeme a najemno nastrouháme. Česnek oloupeme a utřeme.
Z brambor slijeme vodu a smícháme je s vejcem, moukou, zbylým mlékem, změklým sádlem se škvarky a vzešlým kváskem.
Nakonec přidáme rozetřený česnek, sůl a koření a dobře zamícháme. Těsto přikryjeme utěrkou a necháme v teple 20 minut kynout.
Třený česnek
Mezitím vymažeme pekáč sádlem. Do něj po vykynutí vlijeme těsto a necháme dalších 20 minut kynout. Zatím rozehřejeme troubu na 180 °C.
Podruhé vykynuté těsto v pekáčku vložíme do vyhřáté trouby.
Po 20 minutách pečení povrch potřeme sádlem a pečeme dalších asi 30 minut, dokud na povrchu nezezlátne.

TIP: Levná bramborová jídla - rady, tipy a inspirace

Mám hotovo!

Zveřejněno 8. 7. 2011

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (34× přidáno)

Označit jako uvařené (7× uvařeno)

Přidat komentář (7 komentářů)

Ohodnotit recept (5 hodnocení)

Přidat fotku (4 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Klatovský báč

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/A8o1

Báč

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

mysulka

Bramborka (litá na plech)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

lenka-m

Cuchec

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

lasicka 55 min

Domažlický bramborák

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen 110 min

Hluchec

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Hanna 65 min

Kynutý bramborák

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

sykynda 120 min

Zobrazit více

Drůbeží játra na cibulce s rýží Videorecept

Drůbeží játra na cibulce s rýží

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Lilith-Isa 60 min

Rychlokoláč s drobenkou Videorecept

Rychlokoláč s drobenkou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Lilith-Isa 60 min

Babiččiny zelňáky Videorecept

Babiččiny zelňáky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

Lilith-Isa 45 min

Rozstřelení ptáčci z vepřového masa

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

Lilith-Isa 115 min

Jablkové hrnkové lívanečky Videorecept

Jablkové hrnkové lívanečky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Lilith-Isa 30 min

Rybízový koláč s tvarohem a drobenkou Videorecept

Rybízový koláč s tvarohem a drobenkou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

Lilith-Isa 70 min

Zobrazit více

Bramborová jídla

Kynutí
Pečení
Večeře
Svačina
Slané chutě
Snadné recepty
Recepty pro začátečníky
Recepty do 100 korun
Běžný den
Česká kuchyně

Moje poznámka

Klatovský báč

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/A8o1

Náhodný recept

Uzený vývar s pražským svítkem

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

maris 90 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Indická zeleninová pakora

Přidáno před 12 hodinami

Jablkovo-čokoládové vlny

Přidáno před 15 hodinami

Špenátové halušky s uzeným masem

Přidáno před 16 hodinami

Rolovaná sekaná plněná sýrem a slaninou

Přidáno před 20 hodinami

Drobenkový koláček

Přidáno před 20 hodinami

Bulgur s houbami a směsí fazolí

Přidáno 11. 5. 2026 17:39:05

Další recepty

Komentáře (7)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Marcela 5. 2. 2016 17:37

Tuhle bezva obyčejnou buchtu dostávám občas od sousedky, když ji udělá, nikdy předtím jsem ji neznala,ale tady v Lázu u Příbramě je to prý samozřejmost, peče se tady od nepaměti.https://www.toprecepty.cz/recept/21877-klatovsky-b...

ZFranclova 18. 5. 2015 17:06

Je to krása, díky. Musím se Tě, Lilith-Isy, velice zastat! Také tuto báječnou slanou buchtu považuji za neobyčejnou a její název je vžitý a zřejmě velmi starý. Dělá se také v Rožmitále (u Příbrami - v Brdech), kam jezdíme na chalupu. Tam se jmenuje BÁC, někdy i BÁČ, jak je v Tvém receptu. Je v ní ale více česneku a nahoře je hustě sypaná mákem. Ten se dává také až po prvním zapečení. Mákem bývá také někdy vysypaný plech pod buchtou. Dobrá je teplá i studená. Zajímá mě vztah buchty k zahradním, resp. chlévským dřevákům se stejným názvem (nahoře volská kůže, podrážka silné dřevo). Asi to, že buchta se krájí na velké obdélníky, malé rozhodně nikomu nestačí. A je škoda, že se Ti ode mne může dát jen jeden bod.

lenii 5. 4. 2013 12:33

přesně tak, tento pokrm pochází ze západních čech, z klatovska a nechápu proč by se měl okamžitě shazovat slovy, že je to "jen obyčejná bramborová buchta" ... i kdyby byla, nevidím důvod být negativní

mafie 12. 1. 2012 17:56

Musím se tady zastat Šárky. Klatovský báč je originální název. Je to pokrm pocházející z Klatovska. Pokud je shodný s jinými, jsou to pak bramborové buchty podobné Klatovskému báči