20 receptů na nejlepší guláše: Vyzkoušejte i zeleninový, bramborový nebo houbový

Hovězí maso patří neodmyslitelně k pravému guláši. Nejčastěji používáme prorostlou kližku, krk, karabáček a spoustu cibule - obojí spolu s kořením vytvoří hustou vydatnou šťávu, kterou už není potřeba zahušťovat. Hovězí guláš vyžaduje delší dobu přípravy.

Vepřové maso má při vaření guláše druhé místo. Prorostlá plec na základu z cibule a dobré mleté papriky vytvoří úžasnou šťávu, kterou můžeme podlévat vývarem nebo pivem, aby byla ještě chutnější. Cibule zajistí hustotu šťávy a pokud ji chceme mít hustší, použijeme strouhaný tvrdý chléb.

Kuřecí guláš (paprikáš, perkelt) je připravený na cibuli s mletou zauzenou paprikou. Jde o rychlý pokrm, jelikož kuřecí maso má krátkou dobu vaření. Pravý maďarský perkelt se nezahušťuje, s vydušenou šťávou a domácími noky jde o vydatné jídlo, které není potřeba kazit moukou. 

Zvěřinový guláš je nejlepší z kližky, kýty, krku nebo plece jelena, srny, daňka nebo kance. Základ z cibule a papriky se podlévá vývarem nebo červeným vínem, používá se divoké koření a omáčka se zahušťuje strouhaným chlebem nebo perníkem.

Segedínský guláš se připravuje z prorostlejšího vepřového masa - krk, plec, ale i krkovice nebo bůček. Maso opečeme na cibuli s paprikou, ochutíme česnekem a dalším kořením podle chuti. Po půlhodině dušení přidáme pokrájené kysané zelí. Omáčku zahustíme smetanou s moukou.

Uzené maso není pro klasický guláš typické, ale používá se v kombinaci s bramborami, cibulí, spoustou česneku a koření. Připravuje se stejně jako guláš z jiného masa a zahušťuje se moukou nebo strouhaným chlebem. Pokud dáme do základu více cibule, není nutné zahušťování.

Guláš z ryby má své místo v kuchyni každého rybáře nebo milovníka rybích jídel. Používá se kapr, treska, losos a jiné druhy pevných ryb. Základ z cibule a papriky se podusí a na konec se vloží kousky ryby, které se podusí jen krátce, aby se nerozpadly.

Maso ze zabijačky se zpracovává do jídel k okamžité spotřebě, například jako guláš. Používá se vepřové maso spolu se slezinou, ledvinkami, srdíčkem, a ke konci i s kousky jater. Základ z cibule, papriky a česneku je silný a vydatný. Guláš se zahušťuje strouhaným chlebem nebo vepřovým mozečkem.

Mexický guláš je pochoutkou, připravenou z hovězího masa na cibuli. Osmahnuté maso zasypeme paprikou a po orestování podlijeme kečupem, okořeníme chilli, česnekem a koriandrem. Před koncem dušení přidáme mražený hrášek a necháme provařit. Podáváme s rýží a na talíři sypeme na guláš strouhaný sýr.

Kotlíkový guláš je guláš trampů, táborníků a romantiků. Připravuje se z různých druhů masa (hovězí, vepřové, zvěřina, drůbež, ryby), uzenin, klobás, cibule, česneku a zeleniny stylem "co dům dá". Důležitý je cibulový základ a pak pomalé dušení a podlévání, dokud nevznikne voňavá, chutná dobrota.

Buřtguláš neboli bramborový guláš je naprostou klasikou mezi osadníky, táborníky a výletníky. Osmahnutá cibule s paprikou a pokrájenými špekáčky je doplněná na malé kostky pokrájenými bramborami, česnekem, kořením a majoránkou. Rozvařené brambory dodají guláši potřebnou hustotu. Guláš se podává s chlebem.

Maďarský guláš je pokrm pro silné chlapy. Kromě spousty cibule, masa a slaniny se ochucuje nejen sladkou a pálivou paprikou, ale také feferonkami nebo kozími rohy. Do guláše se přidávají červené pálivé papriky, koření a majoránka. Guláš se zahušťuje strouhaným chlebem. Podává se s pečivem nebo knedlíky.

Srbský guláš se připravuje z vepřového masa (kýta, plec) na cibuli, mleté paprice a česneku. Maso se dusí do poloměkka a pak se do omáčky přidají na kousky pokrájené papriky a rajčata nebo zeleninová čalamáda. Použít se dá i čatní nebo jiná zavařená zelenina. Guláš je hustý přidanou zeleninou, proto se už nezahušťuje.

Mleté maso je vhodné pro lidi, kteří z nějakého důvodu nemohou jíst tuhou stravu - například po ztrátě zubů. Používáme různé druhy mletých mas, které osmahneme na cibuli, poprášíme paprikou a rozdělujeme vidličkou tak dlouho, dokud maso nedělá shluky. Pak podlijeme vývarem a dusíme do měkka.

Fazolový guláš můžeme připravit s masem i bez něj nebo použít zbytky od oběda. Osmahneme cibuli, papriku, česnek, případně maso, podlijeme rajčatovou šťávou nebo kečupem a dusíme. Přidáme konzervované nebo předem uvařené červené fazole a povaříme do měkka. Podáváme s pečivem.

Guláš z hub je typicky podzimní jídlo. Můžeme ho podávat s těstovinami, rýží nebo s pečivem. Zpracujeme do něj tvrdé houby (hřiby, křemenáče, modráky, hlívu, žampióny nebo i růžovky). Připravíme ho stejně jako jiné guláše, ale nevaříme tak dlouho. Kořeníme česnekem, majoránkou, kmínem, pepřem a zahušťujeme hladkou moukou, rozmíchanou v trošce vody.

Zeleninový guláš se často doplňuje na kostičky pokrájenými bramborami, uzeným masem, uzeninou, klobáskami, špekem nebo zbytky masa, aby byl vydatnější. Základ je opět z cibule a papriky. Používá se zelenina, kterou máme právě doma - mrkev, cuketa, pórek, květák, zelí. Podáváme s pečivem.

Pečený guláš vyžaduje méně pozornosti než dušený. Na tuku osmahneme cibuli, maso, poprášíme paprikou, přidáme požadované suroviny (papriky, rajčata, feferonky, slaninu), zalijeme vývarem, pivem nebo vodou, aby vše bylo ponořené, přikryjeme pokličkou a pečeme v troubě na 200 °C asi hodinu a půl. Pokličku nesundáváme a nekoukáme do hrnce.

Vaječný guláš se připravuje se stejným cibulovým základem a paprikou jako masový guláš. Osmahnutou cibuli podusíme a vložíme pokrájená, natvrdo uvařená vejce. Labužníci si přidají nasekanou šunku i kyselou okurku a konzumují gulášek s rýží nebo pečivem.

Tofu nebo sójový guláš si mohou dopřát lidé, kteří nekonzumují maso. Na osmahnuté cibuli a paprice orestujeme kořenovou zeleninu, pokrájenou na kostičky, nebo papriky, rajčata, dýni, cuketu, zelí. Pak vložíme náhražku masa. Podlijeme vodou nebo zeleninovým vývarem a dusíme do měkka. Kdo guláš nechce bez masa, může si do talíře vložit kousek uzeniny.