10 osvědčených rad, jak správně marinovat maso: Zacházejte s masem jako profesionál
9. 7. 2025
9. 7. 2025
|
Chcete, aby vaše maso bylo šťavnaté, křehké a plné chuti? V tom případě je marinování ideálním řešením. Přečtěte si našich 10 praktických rad, které vám pomohou zvolit správné suroviny, dobu marinování i postup zpracování masa.
Marinování masa představuje osvědčený způsob, jak zvýraznit chuť, zjemnit strukturu a dodat jídlu jedinečný charakter. Správně připravená marináda dokáže i z obyčejného kousku masa vytvořit delikatesu, na kterou se nezapomíná. Zároveň ale platí, že špatná marináda nebo nevhodný postup mohou pokazit celkový výsledek a maso zanechat suché, příliš slané nebo nepříjemně tuhé.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
1
Jaká marináda patří k jakému masu
Každý druh masa reaguje na marinování jinak. Vepřové zvládne i silnější, kořeněné marinády, zatímco kuřecí je citlivější a vyžaduje jemnější přístup. Hovězí potřebuje delší čas a marinádu s vyšší kyselostí, aby změklo. Ryby a mořské plody se naopak marinují jen krátce a v lehkých směsích. Znalost vlastností masa je základem úspěchu.
2
Co by měla marináda obsahovat
Dobrá marináda stojí na rovnováze tuku (oleje), kyseliny (citrónová šťáva, ocet, víno) a dochucovadel (bylinky, česnek, koření, hořčice). Tuk pomáhá přenášet chuť do masa, kyselina narušuje strukturu a dochucovadla dodají finální aroma.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
3
V čem a jak marinovat
Používejte skleněné, plastové nebo keramické nádoby s víkem, případně uzavíratelné sáčky. Kovové mísy nejsou vhodné, protože kyselé složky marinády mohou reagovat s povrchem a znehodnotit chuť i bezpečnost masa. Marinované maso by mělo být zcela ponořené nebo alespoň důkladně obalené.
4
Jak dlouho marinovat
Krátké marinování trvá 30 minut až 2 hodiny a je vhodné pro ryby nebo kuřecí prsa. Střední délka kolem 4–6 hodin se hodí na vepřové nebo krůtí maso. Dlouhé marinování, přes noc až 24 hodin, využijete hlavně u hovězího nebo zvěřiny. Příliš dlouhé marinování však může maso rozmělnit.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
5
Kde maso marinovat
Maso v marinádě musí být vždy uloženo v lednici. Pokojová teplota podporuje množení bakterií a může ohrozit zdravotní nezávadnost. Po vytažení z lednice nechte maso před úpravou chvíli odpočinout při pokojové teplotě, aby se propeklo rovnoměrně a předešlo se teplotnímu šoku.
6
Jak solit maso při marinování
Sůl v marinádě vytahuje z masa vodu, což může vést k jeho vysušení. Pokud je cílem křehké maso, přidejte sůl až těsně před tepelnou úpravou nebo použijte jen malé množství. Výjimku tvoří slanější směsi určené pro nakládání, například teriyaki nebo sojová omáčka.
Mohlo by vás zajímat
7
Co se zbylou marinádou
Marináda, ve které bylo syrové maso, není bezpečná pro další použití. Pokud ji chcete využít například jako omáčku, připravte jí raději více a část si odložte stranou na později. Jinak hrozí kontaminace bakteriemi z masa. Marinádu také nepoužívejte pro opakované marinování.
8
Jak zjemnit tužší maso
Kysané mléčné výrobky, jako je bílý jogurt, kefír nebo podmáslí, mají kyselé pH, které maso zkřehčí bez rizika vysušení. Výborně se hodí na kuřecí, jehněčí i krůtí maso a často se používají v orientálních kuchyních. Navíc na mase dobře drží.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
9
Jak připravit marinované maso
Než maso vložíte na pánev, do trouby nebo na gril, nechte přebytečnou marinádu okapat nebo ji ručně odstraňte. Jinak se vám maso začne dusit namísto opékání. Marinádu můžete lehce otřít papírovou utěrkou a zabránit tak jejímu připálení, ke kterému dojde dřív, než se maso propeče.
10
Jak podpořit vstřebání marinády
Pro lepší vstřebání marinády je vhodné maso lehce naříznout nebo naklepat paličkou. Tím se zvětší povrch, do kterého se marináda dostane, a zároveň se maso rychleji propeče. Na rybách a kuřecích prsou postačí jemné naříznutí, případně lehké poklepání klouby prstů.
Správné marinování je umění, které vyžaduje určitou porci času, ale výsledek za to stojí. Maso připravené s láskou a trpělivostí potěší každého, kdo ochutná. Dodržováním těchto deseti rad si zajistíte, že vaše pokrmy budou vždy chutné, šťavnaté a nezapomenutelné.
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Komentáře