Zavařování paprik: Máme pro vás jednoduchý postup

Velké množství vitamínu C a B. Právě to spojuje všechny druhy paprik. Podporují trávení a společně s vitamíny jsou pro nás více než prospěšné hlavně v podzimním a zimním období plném hrozeb nachlazení a dalších nemocí. Poradíme vám, jak se neochudit o skvělou chuť paprik a o vitamíny, které obsahují.

Na výběru papriky záleží

Vždy vybírejte jen zdravé a pevné plody, nejlépe červené papriky, plody jiných barev nemají tak výraznou chuť a mohou vám připadat příliš mdlé. Kapie je nejvhodnější volbou k zavařování, tato paprika neztratí tvar a ani nepřestane být křupavou.

Nálev lze připravit i koupit hotový

Nálev můžete připravit vlastní, svařený z vody, octa, soli a cukru. Nejčastěji se připravuje nálev v následujícím poměru: na 1 litr vody je potřeba 250 ml octa, 25 gramů soli a 80 gramů cukru. Sůl použijte kuchyňskou - traduje se, že mořská by mohla zapříčinit zhořknutí zavařovaných paprik. Množství octa i zbylých ingrediencí můžete upravit podle vlastních chutí. Také lze použít již předpřipravený či zcela hotový nálev.

Koření podle vašich chutí

Koření použijte podle vlastních preferencí a chutí: pepř, kmín, nové koření nebo hořčičné semínko. Nemusíte zavařovat jen samotné papriky, přidat lze česnek či křen, na kolečka nakrájenou mrkev, celer či petržel.

TIP: Pokud nechcete mít papriky pouze zavařené, upečte je s česnekem a oblíbeným kořením a poté naložte do olivového oleje. Je to opravdová delikatesa, určitě vyzkoušejte.

Jak papriky správně zavařit

Jako vždy při zavařování, i zde je důležitá čistota. Sklenice řádně vyvařte a čisté používejte i veškeré potřebné pomůcky. Vhodné je papriky zbavit semen i stopek a nakrájet je na kousky či proužky, případně lze zavařit i celé papriky, což se praktikuje nejčastěji u kapií. Papriky důkladně očistěte a omyjte, poté povařte po dobu 5 minut v hrnci s vodou, kterou jste osolili v poměru 10 gramů soli na 1 litr vody. Předvaření papriky není nutné, bez něj zůstanou krásně křupavé. Poté je sceďte a natěsno vkládejte do připravených sklenic spolu s kořením, případně se zeleninou, kterou jste si zvolili. Naplněné sklenice zalijte svařeným nálevem, očistěte hrdla i víčka a pevně uzavřete. Nyní už zbývá jen samotné zavaření, a to při 85 °C po dobu 25–30 minut.

Při zavařování lze použít i olej

Při plnění sklenic můžete po zalití nálevem přidat 2 lžíce oleje, nejčastěji se používá slunečnicový pro svou neutrální chuť. Pozor na množství nálevu, aby zbylo místo i na olej. Díky tomu si papriky uchovají svou typickou chuť. S použitím oleje se udává trvanlivost sterilovaných paprik 1 rok, bez oleje 2 roky a více, myslete na to při přípravě zásob do špajzu.

Takto připravené papriky skvěle slouží jako příloha k pokrmům nejen namísto kyselých okurek, ale můžete je „chroupat“ jen tak samotné či jimi dozdobit obložené talíře či chlebíčky. Podívejte se na náš video-recept, který vám ukáže, že sterilování paprik s olejem je snadné a rychlé. A pokud neholdujete takto upraveným paprikám, můžete je zavařit třeba jako základ leča.