Domácí vegeta - zeleninová směs na dochucování pokrmů
Jak připravit domácí vegetu
Na podzim sklízíme ze zahrádek zeleninu, kterou je potřeba rychle zpracovat, aby zbytečně nevadla a neztrácela vitamíny. Část zeleniny se vyplatí využít na přípravu chutné zeleninové směsi na dochucování polévek – „domácí vegety“. Když nám některý druh zeleniny chybí, dokoupíme ji od soukromých pěstitelů poblíž místa našeho bydliště nebo můžeme využít nabídku ze supermarketů. Směs by totiž měla být co nejpestřejší.
Mohlo by vás zajímat
Druhy vhodné zeleniny
Největší podíl směsi tvoří často kořenová zelenina (mrkev, petržel, celer), kterou doplníme o další oblíbené druhy (pórek, cibule, kapusta, brokolice, květák, kedlubna, rajčata, kapie, hrášek, kukuřice a další). K uvedené zelenině přidáváme česnek a natě petržele, celeru, pažitky i libečku. Poměry zeleniny si upravíme podle naší chuti a možnosti. Můžeme experimentovat i s dalšími druhy zeleniny nebo bylinek.
Příprava zeleniny
Zeleninu nejprve dobře očistíme a omyjeme. Poté ji nakrájíme, umeleme nebo najemno nastrouháme a usušíme.
Sušení zeleniny
Teplota při sušení by měla být přibližně 50 °C. Sušení probíhá nejlépe v sušičce, případně v troubě. Doba sušení závisí na druhu zeleniny a na velikosti částí, na které je zelenina pokrájená nebo jinak rozmělněná. Každý druh zeleniny potřebuje na sušení jinak dlouhou dobu. Zelené natě se suší rychle, proto jim stačí kratší doba. Dobře usušená zelenina je křehká a snadno se láme nebo drtí. Můžeme ji rozmixovat a dobře ji promícháme.
Co ještě přidáme
Sůl
Do domácí vegety přidáváme sůl – buď před sušením zeleniny nebo až po jejím usušení. Můžeme použít sůl mořskou.
Chuť připravované směsi zvýrazní nebo vylepší sušené rozmixované houby, velmi dobrou chuť jí dodají hříbky.
Tebi
Do směsí můžeme přidávat Tebi, což je sušené lahůdkové droždí. Je neaktivní, proto neslouží ke kynutí pečiva. Má skvělé chuťové vlastnosti, takže příjemně dochutí pokrmy. Tebi má podobu jemných vloček. Obsahuje velké množství bílkovin, vlákninu, minerální látky (např. železo) a hlavně vitamíny skupiny B (mimo B12).
Kurkuma
Směs bude mít pěkně výraznou barvu, když přidáme trochu kurkumy.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Kurkuma (indický šafrán) je koření ze sušeného mletého kurkumovníku, známé už od starověku. Je součástí kari koření, hořčice a worcesterové omáčky. Používá se v pákistánské, indické a thajské kuchyni. Kurkuma našla využití i jako barvivo do potravin (např. bezvaječné těstoviny, máslo, rýže).
Chilli papričky
Když přidáme chilli papričky, směs bude velmi pikantní a vhodná do gulášů a podobných pokrmů.
Mohlo by vás zajímat
Jak uložit domácí vegetu
Hotovou zeleninovou směs nasypeme do dobře zavíratelné šroubovací sklenice, kterou uložíme nejlépe v suchu, chladnu a temnu.
Použití vegety
Zeleninové dochucovací směsi použijeme nejen do polévek, ale i na přípravu dalších pokrmů. Přidávají se do karbanátků, nádivek, pomazánek, omáček a do luštěninových pokrmů.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Výhody domácí vegety
Domácí vegeta neobsahuje přidaný glutaman sodný a je v ní obvykle menší množství soli. Můžeme ji přidávat do pokrmů pro děti.
Další výhodou je, že si směsi připravíme podle vlastní chuti a přání. A určitě ušetříme.
Vegeta je trvanlivá a jakmile ji spotřebujeme, můžeme si připravit další dávku ze surovin, které zrovna máme k dispozici.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Glutaman sodný najdeme v celé řadě průmyslově zpracovaných potravin nebo polotovarů, a to pod kódem E621. Má za úkol zlepšovat chuť potravin, do nichž se přidává, neobejdou se bez něj žádná asijská jídla. O jeho škodlivosti se vedou spory, nicméně je dokázáno, že způsobuje zvýšenou chuť k jídlu, a tím pádem i obezitu.
Druhý oblíbený postup přípravy
Můžeme vyzkoušet ještě druhý oblíbený postup. Velký podíl ve složení směsi opět tvoří kořenová zelenina. A opět zeleninu nastrouháme, pomeleme nebo umixujeme.
V tomto případě zeleninu nesušíme, ale rovnou promícháme se solí a uložíme do skleniček. I takto připravená zelenina vydrží velmi dlouho. Postup je přesně popsán v následujícím receptu:
Třetí oblíbený postup přípravy
Ještě jeden způsob si oblíbily hospodyňky. Tentokrát postup zahrnuje i tepelnou úpravu a je popsán v receptu:
Vegeta se hodí každý den
Připravovaná jídla dochucejeme velmi často, proto se něco dobrého na dochucení vždy hodí. Můžeme vyzkoušet všechny tři postupy, možná zjistíme, že do některých jídel se nám více hodí jedna směs, do jiných zase druhá.
Další tipy a triky
Přečtěte si Zobrazit více
5 zaručených tipů, jak si uchovat libeček na zimu: Vydrží v mrazáku, sušený, naložený v oleji nebo jako součást domácí „vegety“
Bábovka ze zakysané smetany s vůní skořice: Krásně vláčný lahodný moučník připravíte bez odvažování
Podzimní kořenová zelenina: Jaké jsou možnosti využití
Komentáře