Harlekýn je retro dort našich babiček. Tmavý korpus zdobí šlehačka dvou barev
22. 2. 2026
22. 2. 2026
|
Harlekýn byl zlomyslný italský sluha, známý díky svému kostkovanému černobílému oblečení. Retro dort, pojmenovaný podle něj, toto oblečení připomíná – přitom jde jen o efektní ozdobení oblíbeného moučníku.
Harlekýn patřil mezi retro dorty našich babiček. Byl plný kakaa a dvoubarevné šlehačky, a proto byl oblíbeným moučníkem při slavnostních příležitostech – ať to byly narozeniny, výročí nebo svatby. Babičky si dort připravovaly samy, ale když neměly čas, koupily ho v cukrárně, kde patřil mezi nejoblíbenější zákusky.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak se dělá dort Harlekýn
Moučník se skládá z kakaového těsta a dvoubarevné šlehačky:
- 3 žloutky vyšleháme se 150 g krupicového cukru do světlé, nadýchané pěny.
- 100 g mouky, 50 g kakaa a 1/2 kypřicího prášku jemně vmícháme do žloutků.
- Ušleháme 3 bílky s 50 g cukru a sníh stěrkou opatrně vpracujeme do těsta.
- Kulatou dortovou formu o průměru 22–24 cm vyložíme pečicím papírem.
- Těsto vlijeme do formy a pečeme na 180 °C. Propečenost zkoušíme špejlí.
Čím ozdobit dort Harlekýn
- Pařížskou šlehačku připravíme den předem. Smícháme 250 g 33% smetany, 25 g cukru a 10 g kakaa. Směs svaříme, promixujeme tyčovým mixérem (aby kakao nevytvořilo hrudky) a necháme do rána chladnout v lednici.
- Bílou šlehačku ušleháme ručním šlehačem – použijeme hustou smetanu s minimálně 33 % tuku, 2 lžíce moučkového cukru a ztužovač, kterým může být koupený ztužovač šlehačky nebo 2 lžíce mascarpone.
Jak se zdobí dort Harlekýn
Pravý Harlekýn se sice neprokrajuje, ale nemusíme se toho tak striktně držet. Vyšší korpus můžeme rozkrojit, ale potom je nutné navýšit i množství krému. Pláty potřeme šlehačkou podle chuti, velmi efektní je tmavá i světlá šlehačka v jedné vrstvě na sobě. Povrch dortu potřeme a ozdobíme bochánky či růžičkami krému do šachovnicového nebo i jiného vzoru. Šlehačku můžeme posypat čokoládovými hoblinkami.
Jak připravit dort Harlekýn, prokrájený na vrstvy a potřený dvojí šlehačkou? To vám ukáže naše video:
Sladké drobečky
Místo pařížské šlehačky můžeme použít cukrářskou ganache, která se připravuje z kvalitní čokolády, rozpuštěné v horké smetaně. Po vychladnutí ji důkladně ušleháme. V některých obchodech seženeme pařížskou šlehačku, kterou stačí jen ušlehat a můžeme začít zdobit dort.
Na další sladké recepty se můžete podívat v našem seriálu Domácí cukrárna.
Komentáře