Jak poznat překynuté těsto? Poradíme, na co si dát při práci s kynutým těstem pozor
11. 8. 2025
11. 8. 2025
|
Překynuté těsto může zkazit i ten nejpečlivěji připravený recept. V článku se dozvíte, jak poznat, že těsto kynulo příliš dlouho a jaké jsou rozdíly mezi chováním těsta z droždí a z kvásku. Naučíte se, jak s těstem správně pracovat.
Při pečení chleba nebo jiného kynutého pečiva je důležité správně odhadnout dobu kynutí. Překynuté těsto totiž může vést k horšímu výsledku, kdy místo krásného a nadýchaného bochníku upečete placku. Rozlišit vykynuté těsto od toho překynutého je klíčové, a to zejména u dvou hlavních typů těst: z droždí a z kvásku. Každé z nich se totiž chová trochu jinak.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak poznat překynuté těsto
Abyste předešli překynutí, sledujte nejen čas, ale hlavně vzhled a chování těsta. Vliv má také teplota, protože v teple těsto kyne rychleji a v chladu pomaleji.
- Těsto připravené z droždí obvykle kyne rychleji. Podle teploty okolí a množství droždí může být vykynuté už za hodinu. Překynuté těsto má povrch, který se propadá nebo je velmi lepkavý, ztrácí svou pevnost a při dotyku se „nevrací zpět“. Po upečení bývá výsledné pečivo často splihlé, s hustou a mokrou střídkou.
- Kvasové těsto kyne pomaleji, i zde však záleží především na teplotě a množství rozkvasu v těstě. Překynuté kvasové těsto ztrácí svou pružnost, je vodnatější, lepivé, nedrží tvar a téměř s ním nejde pracovat. Po upečení bývá chléb nízký, s rozlitou strukturou a s kyselou chutí, za kterou mohou bakterie, jež překvasily škroby.
- Jedním z nejužitečnějších testů je tzv. prstový test. Prstem lehce zatlačte do těsta – pokud se důlek pomalu vrací zpět, těsto je ideálně vykynuté. Když se nevrátí vůbec nebo se těsto propadne, je pravděpodobně překynuté.
- I překynuté těsto se dá částečně zachránit. U drožďového těsta lze zkusit těsto znovu propracovat a nechat ještě jednou vykynout, tentokrát kratší dobu. U kvásku je to složitější. Překynuté kváskové těsto je často nutné upéct ve formě, která nedovolí rozlití těsta.
Překynuté těsto je častým problémem zejména u začátečníků, ale naučit se ho rozpoznat je otázkou praxe. Ať už pečete s droždím nebo s kváskem, sledujte nejen čas, ale především konzistenci a pružnost těsta. Díky tomu získáte lepší výsledky a vaše pečivo bude nadýchané, chutné a dobře vypečené.
Sdílejte s přáteli
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Další tipy a triky
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře