Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Kváskový chleba se semolou

Pro možnost hodnocení
se prosím přihlašte

cathleen

9 názorů

14. 11. 2016 14:40

Rozkvas:

30 g 30 g pravidelně krmeného žitného kvásku

150 g 150 g vody

100 g 100 g žitné chlebové mouky

50 g 50 g semolinové mouky

Dále:

350 g 350 g semolinové mouky

200 g 200 g vody

2 lžičky 2 lžičky soli

kmín

Nutriční hodnoty

Energie	7 615 kJ / 1 820 kcal
Bílkoviny	60,60 g
Tuky	5,90 g
Vláknina	28,73 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	6,43 g
Sůl	16,00 g
Sacharidy	366,80 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Smícháme suroviny na rozkvas a v teple místnosti necháme 12 hodin pracovat.
K vykynutému rozkvasu přidáme zbytek surovin, vymísíme těsto a necháme ho zakryté přibližně 2-3 hodiny kynout.
Z vykynutého těsta pak na pomoučeném stole zformujeme bochník, který uložíme do moukou vysypané ošatky vykynout - přibližně 1-2 hodiny.
Vykynutý bochníček opatrně vykulíme na plech se pečícím papírem nebo fólií, postříkáme vodou z rozprašovače a jen s podkladem (papír, fólie) z plechu sešoupneme na nahřátou dlaždici v troubě.
Pokud uděláme bochník kulatý, můžeme ho upéct v troubě ve vyhřátém litinovém hrnci.
Pečeme na 250°C/15 minut, pak teplotu zeslabíme na 220°C a dopečeme - přibližně 30-35 minut.

Poznámka autorky receptu

Vypsáno z prodejny, kde semolu prodávají: Semolina je typ mouky, získaná z takzvané tvrdozrnné pšenice neboli Triticum durum. Tvrdozrnná pšenice se vyznačuje vyšším podílem bílkoviny – lepku. Co je ale zásadní, má nižší glykemický index, než klasická pšeničná mouka a obsažený škrob se tráví pomaleji. Při pomalém trávení nedochází k tak rychlému nárůstu hladiny krevního cukru, což je zásadním faktorem nejen pro udržení tělesné hmotnosti, ale i pro zajištění vyrovnané výkonnosti organismu. Semolinová mouka je ideální pro výrobu těstovin - nemá tendenci se rozvářet, proto se kvalitní těstoviny nikdy nelepí. Lze použít také pří přípravu lahodného chleba (italský chléb - ciabatta). Semolinové produkty jsou nevhodné pro bezlepkovou dietu.

Uvařeno

Přidat do oblíbených (9x)