Jak se připravuje vídeňský řízek? Originální recept vyžaduje jen jeden typ masa
11. 4. 2026
11. 4. 2026
|
Specialitou rakouské kuchyně je bezesporu vídeňský řízek. Na jeho přípravu je přípustný pouze jeden typ masa, záleží však i na způsobu obalení řízku a jeho následném smažení. Vídeňský řízek má zkrátka svá přísná pravidla. Poradíme vám, jak si ho připravit doma.
Pravý vídeňský řízek se připravuje pouze z telecí kýty, a to z části nazývané ořech. Řízek bude krásně jemný a křehký. Telecí maso není úplně levná záležitost, proto se vídeňský řízek hodí pro slavnostnější příležitosti. Při servírování nezapomeňte podle tradice na plátek citronu.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak se připravuje vídeňský řízek
Pokud neseženete telecí ořech, můžete použít i jinou část telecí kýty, například vrchní kýtu nebo květovou špičku.
- Telecí kýtu nakrájejte na plátky a opatrně maso naklepejte paličkou. Správná výška řízku by měla být pouze 4 mm.
- Tip: Na naklepání řízku použijte igelitový sáček nebo potravinovou fólii– díky tomu se maso nepotrhá.
- Maso osolte z obou stran a obalte v trojobalu. Nejprve v hladké mouce, pak v rozšlehaném vejci, které ničím neřeďte, a naposledy ve strouhance.
- Vídeňský řízek se smaží zásadně na přepuštěném másle, které zvládnete vyrobit i doma. Obalené telecí maso smažte na pánvi dozlatova, z každé strany přibližně 3 minuty.
- Usmažené řízky odložte na papírovou utěrku, která z nich odsaje přebytečný tuk.
K vídeňskému řízku připravte jako přílohu vídeňský bramborový salát, který jsme pro vás natočili jako videonávod. Oproti tradičnímu českému bramborovému salátu v něm nenajdete žádnou majonézu. Salát je lehce kyselkavý a velmi osvěžující.
Sdílejte s přáteli
Další tipy a triky
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře