Jak se dělí telecí maso? Využití jednotlivých částí

Dělení telecího masa

Telecí je maso skotu do stáří asi 8 týdnů. Maso je jemné chuti i struktury, bez tuku, lehce stravitelné, proto se doporučuje jako maso dietní a pro děti. Barvu má šedorůžovou až světle růžovou.

Nejhledanějším masem bývá kýta. Kýta se vykosťuje a dělí stejně jako hovězí kýta na šály. Na přední straně kýty je tzv. ořech, z vnější stany stehna spodní šál (velké frikando). Kýtu pečeme vcelku nebo častěji ji krájíme na jednotlivé porce – řízky, které využíváme na minutky, smažené v trojobalu (vídeňský řízek) nebo upravené na grilu.
Telecí pečeně (ledvina) leží podle páteře a často se prodává i s ledvinou v tukovém obalu, která k tomuto masu patří. Maso se peče i s tou ledvinou a krájí podle žeber na porce. Jednotlivá žebírka připravujeme jako minutky.

Plec je část masa, která zůstává po oddělení kolena a trupu. U plece zůstává lopatka a přilehlé kosti. Je to šťavnaté a chutné maso, z kterého lze připravit i řízky. Jinak se používá na dušení (např. telecí na paprice).

Telecí roláda s cibulovou omáčkou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

terezicka1 90 min

Telecí pečeně s bylinkami

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

zizala 120 min

Vídeňský telecí guláš

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Angel 666 135 min

Telecí hrudí obsahuje žebra a hrudní koš. Ploché svaly na hrudi umožňují udělat do masa kapsy na nádivku, která se peče spolu s masem. Vykostěné hrudí se též smaží nebo dusí.
Krk (karbanátek) má svalovinu prostoupenou řídkým vazivem. Využívá se k přípravě různých gulášů, perkeltů, ragú apod.
Z kolínek se porcují tzv. ossobuco, což jsou asi 2 cm vysoké plátky masa i se středovou kostí. Ossobuco je skvělé dušené. Vykostěná kolínka se též převážně dusí.

Telecí lahodná pečeně na kmíně

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Colombo65 1530 min

Telecí Osso Buco (bez tuku)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Kocmax 135 min

Telecí ossobuco se šafránovým rizotem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Marie Svarcova 80 min

Smažené telecí nožičky bývala prvorepubliková specialita. Nohy zbavené paznehtů se vařily a používaly na různé rosoly nebo se po uvaření vykostily, obalily a usmažily. Býval to levný masitý oběd.
Telecí hlava se prodávala po půlkách a bývala součástí velikonoční nádivky (od jehněčích a telecích hlav má název hlavička). Nyní se občas prodávají líčka, zbytek masa z hlavy se může použít na různá hašé a jiné sekaniny.