Jak správně rozválet těsto bez trhání? Prvním krokem je jeho kvalitní vypracování
13. 11. 2025
13. 11. 2025
|
Těsto má několik stupňů pružnosti. Kynuté těsto je vláčné, linecké jemné, listové zase tuhé. Při rozvalování těsta hraje důležitou roli nejen jeho konzistence, ale také odpočinek, podsypávání moukou a správný recept.
Těsto, které rozvalujeme do tvaru plátu, musí být pružné a soudržné, jinak se jen velmi těžko zpracovává. Vánoční cukroví má malé tvary, proto jsou všechny chyby těsta znát. Pokud jsme si však jisti kvalitou těsta, proč se při rozvalování trhá a drolí?
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Co s těstem, které se při rozvalování trhá
Někdy je na vině přílišný spěch - ten neprospěje žádnému pečení:
- Těsto musí být soudržné a tvárné už před rozvalováním. Řídké těsto nastavíme moukou, do hustého vpracujeme mléko.
- Odpočinuté těsto uvolní lepek, který zajistí soudržnost a lepší tvárnost při propracování a vyvalování daného těsta - necháme ho aspoň hodinu v chladu.
- Příliš vychlazené těsto obsahuje tuhý tuk, který se rozvaluje jen těžko. Tvrdé těsto necháme v pokojové teplotě povolit.
- Časté podsypávání moukou a neustálé vpracovávání zbytků po vykrajování do těsta způsobí, že se stane suchým a bude se trhat.
- Těsta s kokosem, ořechy nebo kandovaným ovocem se trhají kvůli větším kouskům v jinak jemné hmotě - pomůžeme si vyvalováním přes fólii.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
V našem videu se můžete podívat na přípravu lineckého těsta, jeho rozválení a vykrajování koleček. Linecké těsto je hlavní složkou vánočního cukroví:
Komentáře