Jak udělat domácí sýr? Podle jednoduchého postupu ho zvládnou i začátečníci
17. 8. 2025
17. 8. 2025
|
Domácí sýr zvládne vyrobit i ten, kdo s tím nemá žádné předchozí zkušenosti. Stačí kvalitní mléko, syřidlo a přesný postup. Výsledkem bude čerstvý a chutný sýr přesně podle vašich představ. Poradíme, jak na to krok za krokem.
Výroba domácího sýra může na první pohled působit jako složitý proces, který vyžaduje speciální vybavení a dlouholeté zkušenosti. Přitom jde o činnost, do níž se s trochou trpělivosti může pustit i úplný začátečník. Kromě kvalitních surovin stačí znát několik základních principů, dodržet přesný postup a nebát se experimentovat.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak vyrobit domácí sýr
Výroba sýra doma přináší možnost plně kontrolovat použité suroviny i celý průběh výroby. Navíc můžete snadno ovlivnit výslednou chuť, strukturu i konzistenci sýra podle vlastních představ.
- Připravte si čerstvé plnotučné nepasterované mléko, kulturu - mezofilní CHN11 nebo CHN19 (případně Flora Danica), syřidlo, chlorid vápenatý, sůl a volitelně bylinky na dochucení.
- Chcete-li mléko pasterovat, zahřejte ho na teplotu 63 °C a následně zchlaďte na 32 °C. Pokud pasteraci nevyžadujete, postačí zahřátí na 32 °C.
- Do mléka přidejte kulturu rozpuštěnou v troše mléka - nahradit ji můžete také zakysanou smetanou. Zakryjte poklicí a nechte 40 minut stát.
- Po uplynutí času zrání zkontrolujte teplotu mléka a podle potřeby přihřejte na 32 °C. Do mléka přidejte chlorid vápenatý rozmíchaný v malém množství vody a dobře promíchejte.
- Přidejte odměřené množství syřidla podle návodu na obalu a opět jemně promíchejte.
- Nechte mléko stát v klidu dalších 40–60 minut, během kterých se mléko srazí a vznikne pevná sýřenina.
- Sýřeninu konzistence pudingu nakrájejte na kostky o hraně 1,5x1,5 cm, opatrně promíchejte a zahřejte na teplotu 35–40 °C. Za stálého míchání dojde ke změně struktury sýrového zrna na gumovité kousky, které je možné přendat do formy.
- V tuto chvíli je možné přidat oblíbené bylinky nebo koření.
- Sýry nechte odkapávat při pokojové teplotě alespoň 24 hodin, během kterých jej pravidelně otáčejte.
- Uvolněná syrovátka je poklad, který můžete dál zpracovávat.
- Na závěr sýry nasolte a uložte do chladu.
Výroba domácího sýra není složitá, pokud znáte základní pravidla a postupy. Stačí kvalitní mléko, několik jednoduchých pomůcek a chuť pustit se do experimentování. Vlastnoručně vyrobený sýr pak potěší nejen skvělou chutí, ale i vědomím, že jste jej připravili sami.
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Komentáře