Domácí farmářský sýr
Suroviny
- 4 l čerstvého mléka (může být z mlékomatu NE z krabice)
- Chlorid vápenatý (lze vynechat pokud nepasterizujeme)
- Syřidlo
- mlečné kultůry:
- 50 ml zakysaná smetana
Postup přípravy receptu
Mléko zpasterizujeme tím, že ho zahřejeme na 72°C na 30 vteřin a rychle schladíme (pasterizaci lze vynechat, ale sýr vydrží déle) na 30°C a poté přídame mléčnou kultůru a dobře zamicháme.
Přídáme chlorid vápenatý (pokud jsme pasterizovali) a necháme mléko 30min zrát.
Pak přidáme syřidlo, které musí být naředěné 1:10 z vodou (převařenou a vychladlou) a necháme 50min srážet.
Jakmile se nám mléko srazí, nakrájíme dlouhým nožem syřeninu na kostky 2x2 cm a necháme 5 min vyjít syrovátku na povrch a pomalu dokrajujeme sýřeninu na malá kousky. Pomůžeme si metličkou, aby se nám vytvořily malá sýrová zrna. Mícháme pomalu asi 20min, až nám syřenina klesne na dno.
Pak už jen syřeninu vlijeme do plachetky a necháme odkapat syrovátku.
Sýr pak nasolíme, smicháme s kořením, pokud chceme a plníme do formiček.
Sýr ještě několikrát otočíme, aby nám odtekla zbylá syrovátka a necháme den při pokojové teplotě oschnout. Skladujeme v ledničce.
Poznámka od kuchařky
Všechno náčiní, které budeme používat, je dobré v zájmu hygieny nechat vyvařit (vysterelizovat) v hrnci v malém množství vody asi 5 min.
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Domácí farmářský sýr
-
Dobrý den. Ohledně jakoby vrzání sýru je prý vysoké Ph při sýření. Kpupil jsem kultury a tak budu zkoušet, i papírky na Ph. Doteď jsem dával buď zakysanou smetanu nebo jogurt živý. Tak uvidím
-
-
Když udělám sýr myslím tím farmářský, Ten potom udím, když je hotový, tak na zkousnutí jakoby vrže mezi zuby. Čím by to mohlo být. Jinak je sýr vynikající. Díky za radu
-
Majka8: jaknato.webpark.cz http://www.dobrysyr.cz/recepty/
http://conovehonakopci.cz/?page_id=302
http://www.ekokoza.cz/syrarska-a-jina-diskuze?mingleforumaction=viewforum&f=3.0
je jich ještě více musí se hledat...a dejte vědet jak vám to dopadlo mužete napsat na muj email ploso007@seznam.cz -
Adam123:Škoda,mám už nakoupeno vše co je třeba na výrobu sýru,už jsem i hledala,bohužel,našla jsem jen kurzy,prosím,jestli o nějakých stránkách víte,poraďte...děkuji
-
stránky jsem musel dočasně zrušit
-
Miroslava Říhová:Hm...taky se mně nezadařilo
-
Skopírovala jsem jsi váš odkaz stránka není
-
Jestli se zajímáte o vyrobu sýru navštivte tyto stránky a podělte se s ostatními o své zkušenosti
http://domacisyry.napady.net/
-
Majka8:jestli máš syřidlo o síle 1:16000 tak na 4L davam max 1 mililitr.jinak je na vypočet syridla vzorec ktry najdes na netu...
-
Jitkas:Jj..capito
,sýřidlo jsem koupila na jejich stránkách,dle doporučení Adama...tak se polepším a jdu hledat znovu -
Majka8: Kdyz si zadas na web strankach-Dobrykolonial.cz "siridla a chlori vapenaty", najdes ruzne typy siridel. Klikni na siridlo, co jsi koupila(je jich tam nekolik) a pod kazdym najdes, jak ho pouzit. Ovsem asi zalezi na tom, zda jsi tuna siridlo koupila - capito???
-
Jitkas:chjo
Já to tam nemůžu najít,všude je odkaz na kurzy,nebo jsem tydýt
-
Majka8: Kdyz si zadas Dobrykolonial.cz, najdes formuli, podle niz vypocitas kolik dat syridla. Zalezi ovsem, kdes ho koupila. Toto jsou stranky, ktere doporucil Adam123.
-
Adam123:Syřidlo už mám doma
,ale nikde nemůžu najít,kolik se ho do tohoto množství dává,prosím o info
