Domácí farmářský sýr

Adam123

22 názorů

Doba přípravy 180 min Doba přípravy: 180 min

180 min (180 min příprava)

8. 3. 2013 15:10

4 l 4 l čerstvého mléka (může být z mlékomatu NE z krabice)

Chlorid vápenatý (lze vynechat pokud nepasterizujeme)

Syřidlo

Mléčné kultůry:

50 ml 50 ml zakysaná smetana

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	8 078 kJ / 1 931 kcal
Bílkoviny	137,40 g
Tuky	65,50 g
Vláknina	0,00 g
Cholesterol	258 mg
Sodík	1,62 g
Sůl	4,05 g
Sacharidy	197,90 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Mléko zpasterizujeme tím, že ho zahřejeme na 72°C na 30 vteřin a rychle schladíme (pasterizaci lze vynechat, ale sýr vydrží déle) na 30°C a poté přídame mléčnou kultůru a dobře zamicháme.
Přídáme chlorid vápenatý (pokud jsme pasterizovali) a necháme mléko 30min zrát.
Pak přidáme syřidlo, které musí být naředěné 1:10 z vodou (převařenou a vychladlou) a necháme 50min srážet.
Jakmile se nám mléko srazí, nakrájíme dlouhým nožem syřeninu na kostky 2x2 cm a necháme 5 min vyjít syrovátku na povrch a pomalu dokrajujeme sýřeninu na malá kousky. Pomůžeme si metličkou, aby se nám vytvořily malá sýrová zrna. Mícháme pomalu asi 20min, až nám syřenina klesne na dno.
Pak už jen syřeninu vlijeme do plachetky a necháme odkapat syrovátku.
Sýr pak nasolíme, smicháme s kořením, pokud chceme a plníme do formiček.
Sýr ještě několikrát otočíme, aby nám odtekla zbylá syrovátka a necháme den při pokojové teplotě oschnout. Skladujeme v ledničce.

Poznámka autora receptu

Všechno náčiní, které budeme používat, je dobré v zájmu hygieny nechat vyvařit (vysterelizovat) v hrnci v malém množství vody asi 5 min.

Uvařeno (1×)

Přidat do oblíbených (37×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Domácí sýr lepší jak kupovaný

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

tomtyna 30 min

Ruský sýr Videorecept

Ruský sýr

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

1974andrea 5760 min

Tvrdý sýr

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Maja Motti

Načíst další

Přečtěte si

7 foto Hodnocení

Domácí kravské a kozí mléko: Přinášíme inspiraci na jejich zpracování

9 foto Hodnocení 2×

Teploměr na mléko: Jaký vybrat a na co si dát pozor? Poradíme v našem článku

7 foto Hodnocení

5 častých chyb, které můžete udělat při zpracování čerstvého mléka od farmáře

Komentáře

pepa55555555

22. 1. 2017 10:10

Dobrý den. Ohledně jakoby vrzání sýru je prý vysoké Ph při sýření. Kpupil jsem kultury a tak budu zkoušet, i papírky na Ph. Doteď jsem dával buď zakysanou smetanu nebo jogurt živý. Tak uvidím

Karla

28. 9. 2015 15:18

pepa

28. 9. 2015 15:10

Když udělám sýr myslím tím farmářský, Ten potom udím, když je hotový, tak na zkousnutí jakoby vrže mezi zuby. Čím by to mohlo být. Jinak je sýr vynikající. Díky za radu

Adam123

26. 3. 2013 16:16

Majka8: jaknato.webpark.cz www.dobrysyr.cz/recepty/

conovehonakopci.cz/?page_id=302

www.ekokoza.cz/syrarska-a-jina-diskuze?mingleforumaction=viewforum&f=3.0

je jich ještě více musí se hledat...a dejte vědet jak vám to dopadlo mužete napsat na muj email ploso007@seznam.cz

Majka8

26. 3. 2013 12:14

Adam123:Škoda,mám už nakoupeno vše co je třeba na výrobu sýru,už jsem i hledala,bohužel,našla jsem jen kurzy,prosím,jestli o nějakých stránkách víte,poraďte...děkuji

Adam123

25. 3. 2013 21:24

stránky jsem musel dočasně zrušit

Majka8

25. 3. 2013 20:41

Miroslava Říhová:Hm...taky se mně nezadařilo

Miroslava Říhová

25. 3. 2013 19:40

Skopírovala jsem jsi váš odkaz stránka není

Adam123

25. 3. 2013 01:46

Jestli se zajímáte o vyrobu sýru navštivte tyto stránky a podělte se s ostatními o své zkušenosti

domacisyry.napady.net/

Adam123

16. 3. 2013 22:02

Majka8:jestli máš syřidlo o síle 1:16000 tak na 4L davam max 1 mililitr.jinak je na vypočet syridla vzorec ktry najdes na netu...

Majka8

16. 3. 2013 19:42

Jitkas:Jj..capito

,sýřidlo jsem koupila na jejich stránkách,dle doporučení Adama...tak se polepším a jdu hledat znovu

Jitkas

16. 3. 2013 19:27

Majka8: Kdyz si zadas na web strankach-Dobrykolonial.cz "siridla a chlori vapenaty", najdes ruzne typy siridel. Klikni na siridlo, co jsi koupila(je jich tam nekolik) a pod kazdym najdes, jak ho pouzit. Ovsem asi zalezi na tom, zda jsi tuna siridlo koupila - capito???

Majka8

16. 3. 2013 18:05

Jitkas:chjo

Já to tam nemůžu najít,všude je odkaz na kurzy,nebo jsem tydýt

Jitkas

16. 3. 2013 17:24

Majka8: Kdyz si zadas Dobrykolonial.cz, najdes formuli, podle niz vypocitas kolik dat syridla. Zalezi ovsem, kdes ho koupila. Toto jsou stranky, ktere doporucil Adam123.