Jaký tuk je nejvhodnější ke smažení masa? Správným výběrem docílíte lahodné chuti
20. 11. 2025
20. 11. 2025
|
Kuchyň zamořená zápachem přepáleného tuku a maso, které ztratilo svou chuť, ale i šťavnatost. Tak vypadá mnoho českých kuchyní. Vzepřete se zažitým omylům ve světě jídla a začněte smažit maso na správném tuku.
Maso tuhé jako podrážka, navíc bez chuti a hlavně bez šťavnatosti - to není nic, co bychom chtěli na svých talířích pravidelně vídat. A právě proto se zamyslete nad tím, jaký tuk ke smažení masa používáte, a jestli je opravdu vhodnou volbou.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jaký tuk (ne)používat ke smažení masa
Nejpoužívanější jsou oleje, které nemusí být vhodné k delšímu setrvání na rozpálené pánvi, nebo mají relativně nízký kouřový bod. Ani máslo však není zrovna vhodné.
- Slunečnicový olej se relativně brzy začne připalovat, což není dobré pro maso, pro vás ani pro vzduch v kuchyni.
- Oproti tomu olej řepkový má vyšší kouřový bod, ovšem je náchylný k oxidaci, což zásadně ovlivňuje chuť masa - a samozřejmě negativně.
- Máslo má velmi nízký bod zakouření, na pánvi rychle hnědne a přepaluje se.
- Jaký tuk je tedy vhodný? Přepuštěné máslo, známé též jako ghí, je skvělou volbou pro přípravu přírodních řízků nebo ryb. Je teplotně stabilní a má máslovou chuť s oříškovým nádechem. Navíc ho není potřeba uchovávat v lednici.
- Ke smažení obalovaného masa, například řízků, zase doporučujeme sádlo, které zvládá i delší dobu v rozpáleném stavu. Nejlepší možností získání sádla je pak jeho domácí vyškvaření, kdy jako bonus získáte i lahodné škvarky.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Příprava přepuštěného másla není nikterak složitá, stačí máslo při nízké teplotě zahřívat a sbírat vzniklou pěnu na hladině - sražené bílkoviny. Poté ho stačí přecedit přes sítko s plátýnkem do sklenic a je hotovo. Přípravou vás provede videonávod:
Komentáře