Dukátové buchtičky s vanilkovým krémem podle Zdeňka Pohlreicha

1. Do misky rozdrobíme droždí, přidáme lžičku cukru a vše zalijeme trochou vlažného mléka. Zaprášíme moukou, přikryjeme utěrkou a necháme vzejít kvásek. Trvá to zhruba 10–15 minut.
   Jak na kvásek z droždí
2. Do mísy prosejeme mouku, přidáme sůl, zbylý cukr, nastrouhanou citronovou kůru a promícháme. Uprostřed uděláme důlek a nalijeme do něj zbylé mléko, přidáme vejce, kvásek a nakonec rozpuštěné, vlahé máslo. Ručně nebo pomocí robota vypracujeme hladké nelepivé těsto.
3. Těsto přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout asi hodinu.

   Jak poznat správně vykynuté těsto

4. Vykynuté těsto přesuneme na lehce pomoučenou pracovní plochu a vyválíme z něj 3 válečky o průměru asi 3 cm. Ty pak nakrájíme na 3 cm kousky a krouživým pohybem dlaně z nich vytvarujeme kuličky.

   Jak tvarovat dukátové buchtičky

5. Pekáč o rozměru 30 × 25 cm s vyšším okrajem vymažeme máslem a naskládáme do něj kuličky těsta. Hezky vedle sebe, s pravidelnými rozestupy, aby měly prostor na kynutí. Pak je potřeme máslem, přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě ještě 30 minut vykynout.
6. Mezitím předehřejeme troubu na 160 °C.
7. Pekáč vložíme do trouby a pečeme dozlatova 20–30 minut (podle zkušenosti s vlastní troubou).
8. Mezitím připravíme vanilkový krém. Mléko a smetanu nalijeme do hrnce. Vanilkový lusk podélně rozřízneme a vyškrábneme z něj semínka. I s luskem ji přidáme do hrnce a pozvolna přivedeme k varu. Ihned odstavíme.
9. Žloutky rozšleháme s cukrem a přilijeme k nim 1/3 mléčné směsi a rum. Dobře promícháme a celý obsah přelijeme do hrnce se zbytkem mléčné směsi. Vaříme na velmi mírném ohni do zhoustnutí a mícháme, aby se krém nepřipálil.
10. Hotový krém odstavíme a ještě chvíli mícháme, aby se nesrazil.
11. Buchtičky podáváme v hlubokém talíři, přelité vanilkovým krémem.

TIP: 16 nejoblíbenějších receptů na sladká jídla

Zveřejněno 21. 2. 2026