Plíseň na sýru neznamená vždy nutnost vyhodit celý kus. Rozhodují 3 jednoduchá pravidla
8. 10. 2026
8. 10. 2026
|
Na zapomenutém kousku sýra v lednici se objevil malý flíček plísně a automaticky míří do koše? Ne vždy je to nutné. U tvrdého sýra můžete napadenou část bezpečně odstranit, u měkkých, krájených nebo strouhaných sýrů ale platí úplně jiné pravidlo.
Malý flíček plísně na potravině obvykle znamená jediné – vyhodit ji celou. Sýr je ale výjimkou, alespoň některé jeho druhy. Rozhodující je především struktura a množství vlhkosti, protože podle nich se plíseň může šířit i hluboko pod povrchem.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
3 pravidla při nálezu plísně u sýra
-
Tvrdý sýr v celku – u pevného kusu tvrdého sýra, například parmezánu nebo čedaru, plíseň neproniká tak snadno hluboko dovnitř. Napadené místo proto odkrojte s dostatečnou rezervou – nejméně 2,5 cm kolem i pod plísní. Nožem se plísně nedotýkejte, abyste její spory nepřenesli na čistou část sýra. Poté použijte čistý obal.
-
Měkký sýr – vyšší obsah vody umožňuje plísni pronikat měkkým sýrem mnohem snáz a nemusí být pouhým okem viditelná. Proto ricottu, mozzarellu, smetanové, tavené a další měkké sýry při výskytu nežádoucí plísně vyhoďte celé. Totéž platí pro strouhané, rozdrobené a nakrájené sýry.
-
Strouhaný nebo drobený či plátkový sýr – vyhoďte celé balení, protože plíseň se mezi jednotlivými kousky snadno rozšíří.
Tip: Jiná situace je u sýrů, u kterých je ušlechtilá plíseň součástí výroby sýra, například u nivy nebo gorgonzoly. Ani u nich ale neznamená každá nová neobvyklá plíseň, že je sýr automaticky v pořádku. Neočekávaná plíseň na měkkých zrajících sýrech je důvodem k vyhození. Pokud je sýr v pořádku, můžete si z něj připravit například žampiony plněné gorgonzolou s vlašskými ořechy na salátku z rukoly podle našeho videoreceptu:
Který sýr je vaším favoritem?
Jemný eidam, krémová gouda nebo výraznější sýr s modrou plísní – každý se hodí do trochu jiných jídel. Velké rozdíly jsou znát třeba v sýrových omáčkách, kde volba sýra ovlivní chuť i konzistenci. Hlasujte v následující anketě – jedním kliknutím odpovíte a zároveň zjistíte, jak to mají ostatní hlasující čtenáři.
Sdílejte s přáteli
Další tipy a triky
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře