Pudinkové řezy z listového těsta: Moučník našeho dětství, na který rádi vzpomínáme
15. 4. 2026
15. 4. 2026
|
Listové těsto je univerzálním základem koláčů, šátečků, řezů a zákusků. Prodává se chlazené i mražené. Můžeme ho mít v zásobě a před ohlášenou návštěvou připravit řezy, po kterých se budou hosté olizovat až za ušima.
Naše babičky pudinkové řezy připravovaly rády, i když si musely pracně vyrábět listové těsto. V tom máme výhodu – z chlazeného nebo rozmraženého těsta můžeme připravit moučník už za několik minut. Řezy se dají plnit různými krémy a polévat cukrovou nebo čokoládovou polevou.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak připravit pláty z těsta
Připravíme si dva plechy nebo použijeme jeden plech dvakrát. Nemusíme ho vymazávat ani vysypávat, listové těsto je dostatečně mastné, aby se nepřipálilo:
- Použijeme listové těsto, které je rozdělené do dvou částí nebo je v celku - v tom případě ho podélně rozkrojíme na dvě půlky.
- Každé těsto rozválíme na plát, který pomocí válečku přeneseme na plech klasické velikosti. Počítejme s tím, že se těsto při pečení zdeformuje.
- Odřízneme okraje, které rozhodně nevyhazujeme. Můžeme je potřít vajíčkem, posypat solí a kmínem a upéct jako krekry.
- Troubu rozpálíme na 220 °C. Těsta propícháme vidličkou a upečeme je dorůžova. Necháme je vychladnout.
Krém do pudinkových řezů
Z několika druhů pudinkových krémů si vybereme ten, který nám nejvíc chutná:
- V 0,5 l mléka uvaříme 2 vanilkové pudinky se 3 lžícemi cukru. Krém nalijeme na jeden z plátů a hned přikryjeme druhým plátem.
- Krém můžeme vytunit zašleháním 250 g sýra mascarpone do vychladlého pudinku pomocí elektrického šlehače.
- Pro slavnostní příležitosti utřeme 250 g změklého másla a 2 lžíce moučkového cukru do pěny. Postupně zašleháme vychladlý pudink.
- Krém natřeme na spodní plát a přiklopíme druhým plátem rovnou stranou nahoru. Moučník na chvíli zatížíme.
Čím polít pudinkové řezy
Vychladlý moučník potřeme tence marmeládou a polijeme polevou:
- Čokoládovou polevu ochutíme smetanou, máslem nebo zakysanou smetanou – usnadníme si tím krájení. Ozdobit ji můžeme bílou polevou, kterou špejlí roztáhneme do vzoru.
- Bílá nebo růžová poleva je dost sladká, ale v kombinaci s méně oslazeným pudinkem to naprosto stačí. Opět můžeme část polevy obarvit a moučník ozdobit.
- Do ještě vlhké polevy můžeme přilepit cukrové a čokoládové ozdoby, lístečky meduňky nebo drť z lyofilizovaného ovoce.
Pokud máte raději svěží polevy, zkuste podle videa jednu z nich – citronovou:
Sladké drobečky
Pudinkové řezy jsou na povrchu křehké, ale uvnitř poměrně houževnaté. Pokud je necháme uležet do druhého dne, natáhne těsto vlhkost z krému a řezy zvláční. Krájíme je ostrým nožem na stejně velké čtverce. Budou chutnější, když je ozdobíme šlehačkou.
Další báječné sladké recepty můžete vidět v našem seriálu Domácí cukrárna.
Komentáře