Red Velvet podle Šárky Divácké: Správné šlehání je základem nadýchaného korpusu
3. 10. 2026
3. 10. 2026
|
Příprava dokonalého dortového korpusu není jen o přesném odvážení surovin. V dalším díle Extrakurzu Šárka Divácká ukáže, proč záleží na správném šlehání vajec, kdy přidat barvivo a jak těsto míchat, aby si zachovalo svou nadýchanost. Přidá i několik cukrářských fíglů, které se hodí při pečení každého dortu.
V dalším díle Extrakurzu s Šárkou Diváckou se pustíme do přípravy samotného těsta na Red Velvet. Cukrářka ukáže, proč je důležitá správná velikost nádoby při šlehání, proč se sypké a tekuté suroviny připravují zvlášť a kdy přidat červené barvivo. Ve videu zároveň předvede, jak těsto šetrně promíchat, rozdělit do forem a správně upéct.
Mohlo by vás zajímat
Vejce s cukrem pořádně vyšlehejte
Základem nadýchaného korpusu je dobře našlehaná vaječná pěna. Vejce s krystalovým cukrem proto šlehejte balónovou metlou dostatečně dlouho. Důležitá je také velikost nádoby. Příliš malý ani příliš velký kotlík neposkytne pěně ideální podmínky pro našlehání a stabilizaci. Správně vyšlehaná směs vytváří na povrchu charakteristickou stužku, která pomalu klesá zpět do pěny.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Sypké a tekuté suroviny připravte zvlášť
Mouku, nealkalizované kakao, sůl, sodu a prášek do pečiva nejprve důkladně promíchejte. Díky tomu se kypřidla i kakao v těstě rovnoměrně rozptýlí a nevzniknou v něm hrudky. Stejně postupujte u tekutých surovin. Podmáslí promíchejte s olejem a citronovou šťávou. Předem propojené suroviny se pak do těsta lépe zapracují.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Barvivo přidejte až do našlehaných vajec
Pro typickou červenou barvu Red Velvetu používá Šárka koncentrované gelové barvivo. Důležité je jeho správné načasování. Do vajec s cukrem ho nepřidávejte před šleháním, ale až ve chvíli, kdy je pěna dostatečně našlehaná. Při předčasném přidání by se nemuselo podařit dosáhnout potřebného objemu.
Těsto míchejte ručně a šetrně
Do našlehaných vajec se postupně přidávají sypké a tekuté suroviny. Šárka doporučuje použít kovovou metlu a pracovat rychle, ale šetrně. Metlou je potřeba zajíždět až ke dnu nádoby, aby se správně zapracovaly všechny složky. Nakonec těsto projedeme stěrkou odspodu a začistíme také okraje nádoby. Právě ruční práce pomáhá podle Šárky zachovat jemnou strukturu našlehaného základu.
První minuty pečení troubu neotvírejte
Těsto rozdělíme do forem a pečeme ve vyhřáté troubě. U statické trouby Šárka doporučuje 170 °C, při horkovzdušném pečení teplotu snížíme na 155 °C. Pečeme přibližně 40 minut podle typu trouby. Prvních 20 minut troubu neotvíráme, aby se struktura korpusu při změně teploty nesrazila. Upečení poznáme podle pružnosti korpusu, případně ho ověříme špejlí.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Správně našlehaná vejce, šetrné míchání a trpělivost při pečení jsou podle Šárky základem povedeného korpusu. V dalším díle Extrakurzu se podíváme na další část přípravy Red Velvetu a na krém, kterým se jednotlivé korpusy promazávají.
Komentáře