Cukrová šunka podle Rettigové. Složením připomíná sladký marcipán, přitom vypadá jako maso
7. 10. 2026
7. 10. 2026
|
Magdalena Dobromila Rettigová (1785–1845) se stala symbolem českého domácího umění i tichého vlastenectví. Jako autorka nejslavnější české kuchařky ovlivnila celé generace žen. Její odkaz sahá daleko za naše hranice.
Domácí kuchařka aneb Pojednání o masitých a postních pokrmech pro dcerky české a moravské vyšla roku 1826 a napsala ji spisovatelka Magdalena Dobromila Rettigová. Kniha se stala kulinářskou biblí, která je příkladem i pro současné kuchařky. Bohužel je psána jazykem, kterému už mnohé z nich nerozumí. V našich článcích se můžete s některými z receptů seznámit ve formě, které porozumíte.
Mohlo by vás zajímat
Cukrová šunka podle M. D. Rettigové
Poznejte originální znění receptu: „Olup a ustrouhej čtvrt libry sladkých a 4 loty hořkých mandlí, pak je dej na mísu, dej k tomu čtvrt libry tlučeného cukru a trochu bílkového sněhu a dobře to utří; čtvrtinu toho odlož na stranu, do toho ostatního pak dej kvintlík tlučeného hřebíčku, kvintlík tlučené skořice, též tolik strouhané muškátové kuličky, lžíčku žandálového prášku (roten Sandel); to všecko dobře promíchej a vypracuj a udělej z toho bochánek. Navrch se zase to bílé položí a přimačkne, pak pokrájí a s nožem tak jako krájená šunka na papíře uhladí a nechá usušit. Pak se to narovná jako krájená šunka na talíř; může se pro větší žert do slánky místo pepře strouhané čokolády k tomu podat. Jest to chutný a pěkný pamlsek.“
Připravme si cukrovou šunku v moderním pojetí
Tím nejtěžším úkolem bude sehnat potravinářské aroma hořkých mandlí:
- Na těsto potřebujeme 150 g sladkých mandlí a hořké mandlové aroma, 140 g moučkového cukru, mletý hřebíček, skořici, muškátový oříšek a bílek.
- Mandle spaříme ve vroucí vodě, zchladíme je a poté oloupeme. Pak je nastrouháme či umeleme najemno a smícháme s cukrem.
- Z bílku ušleháme tuhý sníh a utřeme ho s cukrem a mandlemi. Čtvrtinu hmoty odložíme stranou. Přidáme po 4 g mletého hřebíčku, skořice a strouhaného muškátového oříšku.
- Hmotu obarvíme kapkou jedlého potravinářského barviva tak, aby získala světle růžovou barvu, a důkladně ji propracujeme.
- Na povrch bochánku naneseme odloženou část bílé cukrové hmoty a upravíme ho do tvaru cihličky. Tu pak nakrájíme na plátky a ozdobně naskládáme na talíř jako plátky šunky.
- Místo pepře můžeme šunku ozdobit jemně strouhanou čokoládou.
Náhradou za mandlovou hmotu může být i levnější mléčná hmota ze sušeného mléka a mandlové tresti. Její přípravu vám ukážeme v našem videu. Hodí se nejen na zdobení a výrobu jedlých dekorací, ale i na potahovaní celých dortů:
(Zdroj: Domácí kuchařka, Magdalena Dobromila Rettigová, 1. vydání z roku 1986 – novodobá reedice)
Komentáře