Jak pekla Rettigová? Kynutá maková bábovka podle jejího receptu chutná skvěle i po 200 letech

Nejen kuchařka, ale i buditelka

Jen málo žen se zapsalo do dějin české gastronomie tak výrazně jako Magdalena Dobromila Rettigová. Ačkoli dnes si při zmínce o jejím jméně lidé vybaví její Domácí kuchařku, tato významná osobnost českých dějin nebyla jen kuchařkou, ale především spisovatelkou – autorkou básní, divadelních her, povídek pro mladé dívky a vlastně takovou zakladatelkou české červené knihovny. Kromě toho ale byla i velkou vlastenkou a celkově jednou z výrazných osobností českého národního obrození.

K vlastenecké činnosti ji přivedl její manžel Jan Alois Sudiprav Rettig, který byl rovněž spisovatelem a známým českým buditelem a svou ženu v literární tvorbě také podporoval. Díky němu se Rettigová angažovala v mnoha oblastech společenského života, vedla společenský salon, organizovala literární posezení a mladé dívky učila hospodařit, domácím pracím a samozřejmě i vařit.

Kuchařský bestseller z 19. století

Její nejvýznamnější dílo, Domácí kuchařka, vyšlo poprvé v roce 1826. Kniha se stala bestsellerem své doby, po desetiletí ovlivňovala to, co se vařilo a peklo v českých domácnostech, a dočkala se řady dalších přepracovaných vydání. Recepty Magdaleny Dobromily Rettigové tak dodnes představují cenné svědectví o podobě české kuchyně v době národního obrození.

V jejích receptech lze hledat základy mnoha pokrmů, jež jsou oblíbené dodnes. Ačkoli její texty mohou dnešnímu čtenáři připadat úsměvné a některé postupy či míry už působí zastarale, stále v nich lze najít řadu praktických rad i inspiraci pro současné vaření a pečení.

První recepty na bábovku

Jedním z receptů, který se v její Domácí kuchařce objevuje, je i ten na jeden z nejoblíbenějších českých moučníků – bábovku. Sama ji ale ještě neoznačuje dnešním názvem – v receptech se objevuje jako dobrá, lehká nebo císařská buchta, případně jako Kugellopf (vycházející z německého výrazu pro bábovku Kugelhopf).

Označení bábovka se rozšířilo až později. Původně totiž označovalo okrouhlou hliněnou formu na pečení tzv. báby (buchty), teprve časem se název přenesl na moučník, který se v ní pekl. V době Rettigové se ještě bábovky dělávaly z kynutého těsta, až na přelomu 19. a 20. století, po rozšíření kypřicího prášku do pečiva, se začaly objevovat recepty na třené a piškotové bábovky, jak je známe dnes. I proto jsou všechny bábovky v jejích kuchařkách kynuté. 

Bábovka nebo mouřenín

Recept na jednu z nich vám nyní přinášíme. Je upraven a přizpůsoben dnešní době, mírám a dostupným ingrediencím. Pokud by vás ale zajímalo, jak vypadaly přímo recepty Rettigové, můžete si připravit třeba makovou buchtu označenou ve vydání Domácí kuchařky z roku 1911 jako mouřenín. 

„Utřeme řádně 14 dkg čerstvého a 14 dkg převařeného másla, přimícháme do něho po sobě čtyři vejce a čtyři žloutky, přidáme tři lžíce dobrých kvasnic a tři lžíce smetany, zaděláme do nich čtvrt kg mouky, aby těsto bylo lehké jak na bábovku. Pak utřeme třetinu litru máku a zamícháme jej do těsta s čtvrt kg tlučeného cukru a rozkrájenou korou s půle citronu, těsto trochu osolíme a vpravíme do dortové formy nebo do formy bábovkové.“

Kynutá maková bábovka podle Rettigové

Pokud však dáváte přednost receptu převedenému do dnešních poměrů, připravte si makovou bábovku podle následujícího ověřeného postupu.

Budete potřebovat: 20 g čerstvého droždí, 2 lžíce krupicového cukru, 200 ml mléka, 400 g hladké mouky, špetku soli, 2 žloutky, 100 g másla. Na náplň: 250 ml mléka, 50 g krupicového cukru, 1 vanilkový cukr, 150 g mletého máku, 60 g perníku na strouhání, moučkový cukr na posypání.

Jak na to? 

1. Rozdrobte droždí, přidejte cukr, polovinu vlažného mléka a 2 lžíce mouky. Připravte kvásek a nechte jej na teplém místě vzejít. Zbylou mouku prosejte do mísy, přidejte špetku soli a promíchejte.
2. Přidejte kvásek, žloutky, zbytek mléka a rozpuštěné máslo. Vypracujte hladké vláčné těsto, zakryjte je utěrkou a nechte na teplém místě kynout přibližně 1 hodinu.
3. Na náplň nalijte mléko do kastrůlku, přidejte krupicový i vanilkový cukr a přiveďte k varu. Vsypte mletý mák a krátce povařte. Směs odstavte, vmíchejte nastrouhaný perník a nechte vychladnout.
4. Vykynuté těsto lehce propracujte a rozválejte na obdélník silný asi 1 cm. Rovnoměrně jej potřete makovou náplní, z delší strany srolujte do rolády a spojte do kruhu.
5. Těsto vložte do vymazané bábovkové formy a pečte v troubě předehřáté na 160 °C přibližně 50 minut. Upečenou bábovku nechte krátce zchladnout, vyklopte ji z formy a po úplném vychladnutí pocukrujte moučkovým cukrem.

Náš tip: Pokud na přípravu kynuté bábovky nemáte čas, upečte si tuto jednoduchou mramorovou podle našeho videoreceptu.