Tažený štrúdl krok za krokem podle videonávodu: Tenoučké těsto našich babiček hravě zvládnete

Když měly babičky dostatek jablek, rády pekly tažený štrúdl. Těsto získalo svůj název díky tomu, že se dá při správném postupu vytáhnout zcela do tenka. Ocet má vliv na to, že je těsto elastické, poddajné a dá se dobře vytahovat. Přidání ohřáté vody je nutností pro správnou strukturu těsta. Stejně tak je nutné krátké odležení těsta v teplém prostředí, těsto se pak při vytahování netrhá.

Jak udělat tažený štrúdl

Postup přípravy taženého štrúdlu z úvodního videa jsme pro vás rozepsali do následujících kroků.

• Na těsto na 3 nohavice štrúdlu budete potřebovat 250 g hladké mouky, 20 g moučkového cukru, 40 g rozehřátého másla, 1 lžíci octa a 100 ml teplé vody (podle potřeby). 
• Na náplň si připravte strouhaná jablka, skořicový cukr a rozinky namočené v rumu.
• Dále počítejte s rozšlehanými vejci na pomazání nohavic nebo s rozehřátým máslem nebo Herou. Na plech budete potřebovat pečicí papír nebo tuk na vymazání.

1. Na vál prosejte mouku s cukrem a přidejte rozehřáté máslo. 
2. Postupně přilévejte teplou vodu s octem a vypracujte těsto – nejprve kulatým nožem a potom rukama. Těsto by mělo být hladké, pružné a nelepivé. Každá mouka saje trochu jinak, proto podle potřeby upravte množství přidané tekutiny.
3. Těsto zakryjte potravinářskou fólií, aby neoschlo. Nechte ho asi půl hodiny odpočinout v teple. Kdybyste těsto nechali vychladnout, ztuhne v něm tuk a bude se vám hůře rozvalovat.
4. Tip 1: Naše babičky měly své osvědčené vychytávky – těsto můžete na vále přikrýt nahřátým hrncem nebo dát do hlubokého talíře či misky a nad něj postavit hrnec s horkou vodou. 
5. Jablka omyjte, slupku není nutné okrajovat, a nastrouhejte je nahrubo nebo jen nakrájejte na tenké plátky. Příliš šťavnatá jablka vymačkejte, aby šťáva nepromáčela těsto a nevytékala. Rozinky předem namočené v rumu nechte okapat. 
6. Odpočaté těsto rozdělte na 3 díly a každý z nich lehce vyválejte a vytáhněte na rozměr přibližně 35 × 30 cm. S těstem se krásně pracuje a dá se vytáhnout úplně natenko. 
7. Tip 2: Vytahování těsta na štrúdl vždy patřilo k činnostem, které jsme rády jako děti pozorovaly. Vytahovat je potřeba od středu ke krajům. Těsto rozválejte a pak pod něj dejte ruce a vytahujte – raději mějte ruce v pěstích, než abyste tahali těsto prsty. 
8. Pláty těsta rovnoměrně poklaďte nastrouhanými jablky, posypte skořicovým cukrem a rozinkami, poté je zabalte. Když jablíčka jen nakrájíte na tenké plátky, budou pouštět méně šťávy, což je žádoucí.
9. Tip 3: Naše babičky používaly na posypání jablek trochu strouhanky opražené na tuku, do které se pak vsákla přebytečná šťáva. Vhodný je také mletý mák, který se do taženého štrúdlu báječně hodí. Náplň je nejlepší ještě pokapat rozpuštěným máslem.
10. Nohavice přeneste na plech vyložený pečicím papírem nebo vymazaný tukem. Potřete je rozšlehaným vajíčkem nebo rozehřátým tukem.
11. Pečte v troubě předehřáté na 220 °C po dobu asi 20–25 minut. Povrch štrúdlu pěkně zezlátne. Při pečení se řiďte podle zvyklostí při pečení s vlastní troubou. 

Naše babičky do vody, kterou ohřívaly s octem, přidávaly rovnou také špetičku soli a často i tuk. Když si přečtete komentáře pod receptem, dozvíte se různé zajímavé a cenné rady.

Inspiraci najdete i v dalších receptech:

Nejlepší štrúdl našich babiček

Tažený štrúdl je sice považovaný za pracnější, ale podle podrobného popisu si s ním snadno poradíte. Po upečení chutná báječně. Navíc vyjde levně.

Zkuste se zapojit do malého souboje a dejte nám vědět, který závin či štrúdl máte raději – jednoduchý z listového těsta nebo tažený podle našich babiček.

Tažený

Z listového těsta

vs