Hovězí kližka na česneku s bramborovou roládou

1. Mražený špenát necháme povolit.
2. Maso očistíme a nakrájíme na větší kostky. Troubu zapneme nahřívat na 170 °C.
3. Cibuli oloupeme a nasekáme nahrubo. Rozpálíme velkou hlubokou pánev se sádlem a cibuli osmahneme. Když začne zlátnout, po částech přidáváme maso. Pokud bychom maso přidali najednou, začalo by se dusit.

   Jak správně restovat maso

4. Všechno maso za občasného promíchání necháme zatáhnout ze všech stran. Osolíme, opepříme a přidáme polovinu prolisovaného česneku. Promícháme a podlijeme teplým vývarem.

   Jak snadno a rychle prolisovat česnek

5. Přendáme do nádoby určené do trouby. Přikryjeme víkem a dáme do vyhřáté trouby zapnuté na spodní a horní ohřev na cca na 2-2,5 hodiny. Zhruba po 2 hodinách zkusíme, je-li maso měkké. Pokud je potřeba, dáme ještě zpět dopéct.
6. Jakmile maso změkne, vyndáme ho z nádoby do jiné a všechnu šťávu k němu propasírujeme přes sítko. Cibule šťávu hezky zahustí. Přidáme druhou polovinu prolisovaného česneku a dochutíme dle potřeby solí a pepřem. Vrátíme maso, přivedeme k varu a odstavíme.
7. S přípravou rolád začneme zhruba po 90 minutách pečení masa. Nejprve připravíme špenát. Cibuli oloupeme a nasekáme najemno. V pánvi rozehřejeme lžíci sádla a cibuli necháme zpěnit.
8. Přidáme povolený špenát, osolíme, opepříme, prolisujeme česnek a krátce podusíme. Až se odpaří přebytečná voda, vmícháme rozklepnuté vejce a odstavíme. Necháme vychladnout při pokojové teplotě.
9. Brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na menší kousky. Brambory uvaříme doměkka ve vroucí osolené vodě asi 15 minut.
10. K uvařeným bramborám přidáme lžíci sádla a brambory rozšťoucháme úplně dohladka. Případné kousky vařečkou rozmáčkneme o stěnu nádoby, ale jsou-li brambory dobře uvařené, není to potřeba. Necháme lehce vychladnout.
11. Ve velkém hrnci, ve kterém budeme vařit roládu, přivedeme k varu dostatečné množství osolené vody.
12. K rozšťouchaným bramborám přidáme mouku, krupici, solamyl, vejce, osolíme a rychle vypracujeme těsto (čím déle se s ním pracuje, tím víc řídne).
13. Těsto rozdělíme na 3 díly. Každý díl zvlášť dáme na potravinářskou fólii a rukou uděláme plát cca 22 x 19 cm.
    Jak vytvarovat roládu pomocí fresh fólie
14. Na každý plát dáme 1/3 špenátu. Začneme větší vrstvou u bližšího delšího kraje a směrem k druhému kraji vrstvu tenčí. Asi 2 cm od protějšího kraje necháme bez špenátu. Pomocí fólie svineme roládu. Zabalíme ji do fólie a konce svážeme kuchyňským provázkem.
15. Vložíme všechny tři do vroucí vody a vaříme 20 minut. Poté vyndáme na vál nebo podložku, odstřihneme svázané konce a roládu vybalíme. Nakrájíme širokým, ostrým nožem. Nepoužíváme nit ani kráječ, špenát tím nelze překrojit.
16. Roládu podáváme s hovězím na česneku, ale hodí se i k uzenému masu.

TIP: Co je hovězí kližka a na co se hodí

Zveřejněno 14. 3. 2020