Telecí kejtička podle Rettigové: Vepřová kýta místo telecího masa vás může příjemně překvapit
14. 10. 2026
14. 10. 2026
|
Telecí nebo vepřová kýta pečená do zlatova, měkká, šťavnatá a podávaná s lahodnou omáčkou je důkazem, že tradiční česká kuchyně umí být chutná a elegantní. Zjistěte, jak ji připravit podle Rettigové, ale v moderním pojetí.
Kdo by neznal legendární kuchařku Magdalenu Dobromilu Rettigovou? Její Domácí kuchařka je velká sbírka receptů, které jsou hodně staré. Spousta receptů je velmi chutných, jen příprava není zrovna jednoduchá. Nečekejte žádná lehká a dietní jídla, tyto jsou opravdu poctivé a nic není ošizeno.
Mohlo by vás zajímat
Telecí kejtička podle M. D. Rettigové
Podívejte se na původní recept: „Vezmi půl telecí kýty, tedy to masité, kůžky všude ořež, pak sklepej, přemej, nasol a vyslaň, vymaž kuthánek máslem, dej ty ořízky a kůžky z té pečeně i od slaniny k tomu, pak cibuli pokrájenou, nech to dobře přikryté dusit, až to hezky hnědé jest, jen aby se to nepřipálilo, proto se po lžíci hovězí polívkou podlívat musí, až to dost měkké jest, pak na to nalej půl žejdlíka vína, půl žejdlíka hovězí polívky, vyndej to na jiný kuthan, tu polívku zapraž hnědou jíškou a hnědým cukrem, proceď to na tu kejtičku, dej ještě kousek bílého cukru, pak drobně pokrájenou kůru z půl pomeranče, nech to ještě trochu povařit, pak dej na mísu a pomerančovými půlměsíčky to vůkol oblož, též se do omáčky trochu pomerančové šťávy dát může; při nedostatku pomeranče i citron se použít může, jest též chutné jídlo.“
Kýta podle Rettigové v moderním pojetí
Telecí maso se stává vzácností a mnohdy ho seženeme jen na objednávku. Ušetřeme si starosti se sháněním a použijme jemnou vepřovou kýtu:
- Potřebujeme: 1 kg telecí nebo vepřové kýty, 250 ml červeného vína, 250 ml vývaru, 1 velkou cibuli, slaninu, máslo, cukr a větší pomeranč. Na zahuštění pak hladkou mouku.
- Kýtu očistíme od blanek a tuku a okrájíme ji do pěkného tvaru. Maso ze všech stran osolíme, opepříme a obalíme v mouce. V kastrolu ho orestujeme ze všech stran. Když se zatáhne, přidáme odřezky, slaninu a pokrájenou cibuli.
- Obsah nádoby podlijeme hovězím vývarem nebo domácím bujónem. Kastrol přikryjeme pokličkou a maso pomalu dusíme, dokud nezměkne. Každou chvíli ho podlijeme několika lžícemi vývaru, aby se nepřipálilo.
- Kýtu vyjmeme na talíř. Výpek zalijeme červeným vínem a vývarem, necháme ho zredukovat a pak zahustíme hnědou jíškou. Omáčku dochutíme hnědým cukrem, pomerančovou šťávou a najemno nastrouhanou kůrou a povaříme.
- Omáčku propasírujeme přes sítko a vlijeme do omáčníku, ať si každý vezme podle chuti. Maso pokrájíme přes vlákno na plátky. Můžeme ho podávat s oblíbenou přílohou. Talíř ozdobíme tenkými plátky pomeranče.
Kýtu vcelku můžeme upéct v troubě v pekáčku s víkem nebo alobalem. Povrch pečínky dostane pevnější a chuťově výraznější krustu. Maso můžeme podávat s vařenými nebo šťouchanými bramborami, s rýží či noky. Na přípravu báječných přílohových noků se podívejme v našem videu:
Komentáře