Vepřové ovarové koleno podle ČSN: Pochoutka, kterou ocení každý masožravec
11. 2. 2026
11. 2. 2026
|
Ovar je jednou z mnoha pochoutek, které se připravují v rámci zabijačky. Ovšem vepřová kolena jsou běžně dostupná v každém řeznictví, a tak si ovar může připravit i kuchtík z panelového domu v pohodlí své kuchyně.
Ovar lze připravit z vepřové hlavy, kolena, plece, ale i bůčku. Ovšem kolínka jsou oblíbená pro svou prorostlou strukturu i velké množství kolagenu. Dopřejte si chutné maso díky snadnému receptu z oblíbených norem. Nač čekat, hurá do toho!
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Vepřové ovarové koleno podle ČSN
Na 5 porcí vepřového ovarového kolínka budete potřebovat 1575 g zadního vepřového kolena s kostí, vodu podle potřeby, 25 g soli (nebo podle chuti), 1 g celého pepře a 75 g cibule.
- Pečlivě opálená a očištěná kolena opláchněte pod tekoucí vodou a vložte do velkého hrnce s vroucí vodou tak, aby byla celá ponořená.
- Vodu osolte, přidejte pepř i na části rozkrájenou cibuli a kolena pozvolna vařte pod poklicí do úplného změknutí masa.
- Po uvaření kolena vyjměte z vody, vykostěte (dostatečně uvařené maso jde lehce od kosti) a nakrájejte na jemnější či hrubší plátky podle preferencí.
- Vepřové ovarové koleno podávejte s křenem, hořčicí a čerstvým chlebem.
Tip1: Nebojte se aromatických složek - do vody můžete přidat nové koření, bobkový list, ale také několik stroužků česneku. Docílíte tak výraznější chuti masa.
Tip2: Vynikající je k ovaru přidávaná vejmrda, což je křen smíchaný se strouhaným jablkem. Určitě vyzkoušejte, společně tvoří neopakovatelnou kombinaci chutí.
Ať už se rozhodnete koleno pouze uvařit, nebo předvařit a následně upéct, rozhodně nesáhnete ani v jednom případě vedle. Pečené vepřové koleno se však pyšní dokonale křupavou kůrčičkou, které jen tak nikdo neodolá. Vyzkoušíte?
Čerpáno z knihy Receptury teplých pokrmů.
Podívejte se na další díly seriálu věnujícího se přípravě pokrmů podle ČSN.
Sdílejte s přáteli
Další tipy a triky
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře