5 tipů, jak zahustit polévku bez jíšky: Tyto suroviny fungují skvěle. A možná ještě lépe

Zahuštění polévky

Polévka má být příjemně hustá, aby zasytila a zároveň nepůsobila těžce. Často proto řešíme, čím a jak ji zahustit. Zahušťování polévek moukou je tím nejobvyklejším způsobem. Obvykle je to formou záklechtky či jíšky, které polévku sice krásně zahustí, nicméně v tomto případě je nutné ještě polévku povařit alespoň 15–20 minut, aby se mouka dostatečně provařila a ztratila se moučná chuť.

Pokud ovšem chceme polévku lehčí, lépe stravitelnou nebo chuťově čistší bez moučné stopy, určitě přijdou vhod jiné alternativy, třeba rozmíchání rozklepnutého vajíčka v polévce. 

Kromě toho ale existuje celá řada dalších způsobů, jak dosáhnout správné hustoty polévky bez použití mouky. Vycházejí z přirozených vlastností surovin, které v polévce i tak používáme. Správným výběrem tak můžeme polévku zahustit přirozeně a chuťově vyváženě.

Jak zahustit polévku bez mouky

Zahušťování bez mouky není žádná moderní novinka, ale návrat k jednodušším a přirozenějším postupům. Při vybírání náhrady za mouku je potřeba zvážit, co přesně potřebujeme a která ingredience by se nám hodila.

Jaké máme možnosti?

1. Brambory
   Brambory jsou jedním z nejspolehlivějších zahušťovadel bez mouky. Obsahují vysoké množství škrobu, který se při vaření uvolňuje do tekutiny a přirozeně ji zahustí. Varný typ C je nejvhodnější, sáhnout můžeme i po B, který je univerzální.
   Brambory přidáme tak, že je nastrouháme najemno a necháme v polévce rozvařit. Druhou variantou je, že brambory uvaříme a následně rozmačkáme, můžeme je i rozmixovat. Pro krásně krémovou polévku můžeme bramboru rozmixovat spolu s ostatními surovinami.
   Náš tip: Přichystejte si bramboračku s voňavými houbami.
2. Zelenina
   Nejen brambory, ale i kořenová zelenina, dýně, cuketa nebo květák či brokolice mají přirozenou schopnost polévku zahustit, pokud s nimi pracujeme správně. Při delším vaření změknou a po rozmixování vytvoří jemnou, hladkou strukturu a dodají přirozenou chuť.
   Zahušťování zeleninou nejlépe využijeme u vývarů, zeleninových i masových polévek, kde chceme zachovat lehkost, ale zároveň dosáhnout plnější konzistence.
   Náš tip: Přichystejte si vynikající brokolicovou polévku.
3. Luštěniny
   Luštěniny, jako je čočka, hrách nebo cizrna, obsahují kombinaci škrobu a bílkovin, jsou tedy k zahušťování naprosto ideální. Varem se částečně rozpadnou a po rozmixování vytvoří hutnější základ.
   Už při vaření luštěnin část z celkového množství odebereme, rozmixujeme a vrátíme zpátky do hrnce. Polévka bude hustší a sytější. Luštěniny se samozřejmě hodí do luštěninových polévek, ale také do zeleninových polévek, když je chceme výživnější.
   Náš tip: Přichystejte si čočkovou polévku. 
4. Obiloviny
   Rýže, kroupy, ovesné vločky nebo jáhly fungují jako přirozené zahušťovadlo díky obsahu škrobu. Do této skupiny můžeme zařadit i pseudoobilovinu pohanku. Vařením obiloviny nasáknou tekutinu, změknou a částečně se rozvaří. Tím polévku zahustí. U jemnějších polévek můžeme část obilovin rozmixovat, můžeme je ale jen nechat přirozeně rozvařit.
   Náš tip: Přichystejte si zeleninovou polévku s ovesnými vločkami.
5. Chléb
   Chléb je tradiční, ale dnes méně využívaný způsob zahušťování polévek. Používáme v tomto případě starší chléb bez kůrky, který se v polévce rozvaří, zahustí ji podobně jako mouka, ale dodá jí typickou chuť. Jde navíc o úžasný způsob, jak využít starší chléb a nevyhazovat jej. 
   Chléb přidáváme v menším množství a dobře ho provaříme nebo rozmixujeme. Tento způsob se hodí hlavně do česnekových, cibulových nebo zeleninových polévek, kde chlebová chuť zapadne do celkového charakteru jídla.
   Náš tip: Přichystejte si poctivou gulášovou polévku.

Oběd

Většina Čechů považuje oběd za hlavní jídlo dne, které má být velké a vydatné. Pravdou ale je, že mnohé národy preferují naopak velké večeře a obědvají lehce a narychlo. Ať si vyberete to, či to, ať…

Jak připravit gulášovku s kroupami

Na 6 porcí potřebujete: 250–300 g uzenin (špekáčky, párky), 2 velké brambory, 80 g drobnějších krup, 1,5 l vývaru (podle potřeby), 1 lžíci sádla, 1 cibuli, 2 stroužky česneku, 1 lžíci sladké papriky, pálivou papriku podle chuti, kmín, mletý pepř, sůl, majoránku a chilli podle chuti.

Jak na to? 

1. Na sádle orestujte  nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova.

2. Přidejte nakrájenou uzeninu a kmín a po opečení přimíchejte sladkou i pálivou mletou papriku a nasekaný česnek. Restujte jen krátce, aby paprika nezhořkla.

3. Přidejte propláchnuté kroupy a vše zalijte vývarem. Pokud je vývar méně slaný, tak jej trochu dosolte. Vařte asi 10 minut. Poté přidejte brambory nakrájené na kostky.

4. Vařte do změknutí krup i brambor. Polévku nemusíte zahušťovat, kroupy ji zahustí. Stačí jen dochutit majoránkou, případně utřeným česnekem nebo chilli a mletým pepřem.

Náš tip: Připravte si gulášovou polévku podle našeho videoreceptu a zahustěte ji třeba bramborem či chlebem.