Domácí marshmallow: Pěnové bonbony si snadno vyrobíte doma, navíc je můžete ochutit přesně podle svých představ

Marshmallow – oblíbené pěnové bonbony

Marshmallow jsou cukrovinkou s nádechem nostalgie. V minulosti u nás byla dostupná ve formě žužu, po revoluci se k nám dostaly i originální bonbony společně se zvykem opékat je po americku na ohni. Dnes je možné je sehnat už i od českých výrobců, a to v různých podobách.

Pro mnohé jsou jen sladkou vzpomínkou na dětství, jiným zůstala vášeň pro nadýchanou, pěnovou sladkost až do dospělosti a někteří by je už nevzali do úst. Mnohým dospělým na marshmallow vadí přílišná sladkost a také různé umělé látky v průmyslově vyráběných bonbonech.

Jak na domácí marshmallow?  

Tomu ovšem předejdete, když si cukrovinku vyrobíte sami doma, což lze u marshmallow provést poměrně snadno. Jednoduše jim tak dodáte i ovocnou a výraznější chuť, jejíž absence možná mnohým vadí u původních bonbonů.

Marshmallow si tak můžete vychutnat i v mnohem zdravější, lahodnější verzi a bez zbytečné chemie. Ta ostatně nefigurovala ani v původní cukrovince, která byla jejich předobrazem a dala jim i jméno. 

Co znamená marshmallow?

I když tyto bonbony považujeme za moderní sladkost, jejich původ překvapivě sahá až do dob starověkého Egypta. Již tenkrát si lidé pochutnávali na zvláštní lepkavé pochoutce, kterou připravovali z rostliny proskurník lékařský, jíž se lidově říká ibišek. Její anglický název však zní marshmallow.

Ten pak dal název pochoutce, která tehdy samozřejmě měla jinou podobu. Vyráběla se ze šťávy z kořene proskurníku, medu a nasekaných ořechů a využívala se jako lék. Později šlo o luxusní pochoutku, kterou si mohli dopřát jen ti nejbohatší. 

Postupem let se receptura na marshmallow měnila a vylepšovala, přičemž k dokonalosti ji dotáhli až v 19. století v USA. Tehdy získaly bonbony svou současnou podobu, rozšířily se po celém světě a staly se dostupnými pro všechny vrstvy společnosti.  

Recept na marshmallow

Marshmallow nebo žužu, chcete-li se držet názvu české cukrovinky, se dají poměrně snadno vyrobit i doma a ani k tomu nepotřebujete již zmiňovaný kořen proskurníku. Domácí marshmallow se připravují ze želatiny a cukrového sirupu nebo z ovocné šťávy. Snadno tak můžete vytvořit bonbony mnoha příchutí a pokud máte příslušné formičky, tak i tvarů. Pokud byste chtěli něco speciálního, můžete je ochutit i kakaem, matchou nebo třeba skořicí. 

A jak tedy domácí marshmallow uděláte? 

Budete potřebovat: Na cukrový sirup: 450 g cukru krupice, 300 ml vody. Na želatinu: 100 ml horké vody, 2 želatiny v prášku (2x20 g). Dále: 1 lžičku vanilkového extraktu, 1 špetku soli, 3 lžíce cukru moučka, 2 lžíce škrobu, potravinářské barvy, případně cukrové zdobení. 

1. V hrnci rozpusťte cukr krupici ve studené vodě. Přiveďte k varu, ztlumte na nejnižší stupeň a svařte na sirup asi 15 minut. Teplota sirupu by měla být 116 °C. Bez použití teploměru se cukrový sirup musí tzv. táhnout. Měl by být hlavně dostatečně hustý. 
2. Mezitím rozpusťte želatinu ve 100 ml horké vody – stačí svařit vodu ve varné konvici a želatinu zalít. Důkladně ji rozmíchejte.
3. Do mísy na šlehání dejte želatinu a uvařený cukrový sirup (horký) a prošlehejte na nižší otáčky, než se směs spojí. Přidejte špetku soli, vanilkový extrakt a zvyšte otáčky na maximum. Šlehejte asi 10–15 minut, dokud se nevytvoří pěnová hmota.
4. Pekáček vyložte pečicím papírem. Smíchejte cukr moučku a škrob a směs nasypejte přes sítko na dno pekáčku po celé ploše. Případně můžete přidat cukrové zdobení nebo kokos.
5. Hmotu nalijte do pekáčku a uhlaďte stěrkou. Polovinu hmoty můžete obarvit potravinářským barvivem (nejlépe gelovým) a dolít jako další vrstvu. Celou hmotu posypejte opět zdobením (pokud ho používáte) a cukrem smíchaným se škrobem. Nechte zatuhnout při pokojové teplotě asi 3 hodiny. Dobu tuhnutí lze zkrátit na polovinu uložením do lednice.
6. Ztuhlou hmotu nakrájejte na čtverečky nebo z ní vykrajujte různé tvary pomocí vykrajovátek. Marshmallows obalte ve zbytku směsi cukru a škrobu a oklepejte přebytečné množství.

Náš tip: Domácí ovocné marshmallow můžete udělat podle našeho videoreceptu.