Luxusní řezy Napoleon

1. Troubu vyhřejeme na 180 °C.
2. Mouku nasypeme na vál, přidáme špetku soli a nožem ve směsi rozsekáme tuhé máslo na kousíčky.
3. V hromádce uděláme důlek a do něj nalijeme vejce rozšlehaná ve vodě s octem a alkoholem. Vše zpracujeme ručně (bez robotu) do těsta a necháme v chladu krátce odstát.
4. Těsto rozdělíme na 12 dílů a každý z nich rozválíme na obyčejný kancelářský papír o velikosti A4. Přesahující okraje odřízneme a potom zvlášť na papíru upečeme.

   Jak rozválet křehké těsto

5. Každý plát těsta projedeme radýlkem na mřížky nebo hustě propícháme vidličkou - to je velmi důležité, aby se na těstě netvořily bubliny. Upečeme na kancelářském papíru dorůžova ve vyhřáté troubě (při 180 °C asi 8 minut).
6. Upečené pláty uložíme i s papírem na sebe a necháme vychladnout - pozor, jsou velmi křehké. Pokud se něco poláme, nevadí, na krém to pak složíme jako puzzle.
7. Na krém žloutky vyšleháme s cukrem a moukou, pak přilijeme mléko. Svaříme do hustého krému.

   Jak na krém s moučnou kaší

8. Necháme pod folií vychladnout a pak přidáváme postupně do vyšlehaného másla.
9. Hladký krém opatrně rozetřeme postupně na všechny upečené pláty těsta. Naskládáme všech 12 plátků na sebe. Troškou krému potřete i povrch a boky moučníku.
10. Drobenku připravíme tak, že na suché pánvi opražené mandlové lupínky smícháme s rozdrcenými upečenými odřezky a moučkovým cukrem.
11. Druhý den, až se řezy rozleží, tak povrch i boky posypejte připravenou drobenkou.

TIP: Jak zpracovat a péct křehké těsto

Zveřejněno 13. 3. 2014