Řeznice radí: Domácí maso ve vlastní šťávě, které vydrží měsíce a chutná mnohem lépe než to z obchodu

Maso ve vlastní šťávě

Maso ve vlastní šťávě je praktický nápad, jak zužitkovat všechno maso, pro které momentálně nemáte žádné použití a do mrazáku se vám nevejde. U nás se maso ve vlastní šťávě připravuje jako další  z produktů domácí zabijačky. Tím zabijeme hned několik much jednou ranou – zužitkujeme všechno maso do posledního vlákénka a vytvoříme si zásobu konzerv na horší časy, kdy se nám třeba nechce chodit do obchodu.

Není pravidlem, že maso ve vlastní šťávě musí být vyrobeno z podřadnějších nebo tučných kusů masa. Naopak. Použít můžete jakékoliv maso, které máte rádi. A aspoň budete vědět, co jste ppřipravili,a nebudete nemile překvapeni obsahem při otevření, jak se může stát v případě konzerv od velkovýrobců.

Které maso použít na výrobu?

Pokud budete připravovat vepřové maso ve vlastní šťávě, máte na výběr buď použít maso libovější (například z plece nebo krkovice) nebo maso tučné (vhodný je bůček, lalok nebo kolena), případně použijete od každého něco. Výběr je čistě na vás.

Výroba je překvapivě jednoduchá – stačí vám jen kvalitní maso, sůl, zavařovací sklenice a trocha trpělivosti. Nepotřebujete vlastnit konzervárnu ani žádné drahé přístroje. Sterilace je důležitý krok.

Sklenice se postaví do hrnce s horkou vodou tak, aby voda sahala zhruba do tří čtvrtin jejich vvýšky,a vše se steriluje při mírném varu přibližně dvě hodiny. U větších sklenic nebo hovězího masa se doporučuje i delší doba. Abyste si byli jisti, že je maso ve vlastní šťávě dokonale zavařené, doporučuje se sterilovat po dobu dvou dnů vždy zhruba 1 hodinu.

Proč maso ve vlastní šťávě připravovat doma?

Domácí maso ve vlastní šťávě patří k ttradičníma léty ověřeným způsobům konzervace masa. Využívá přirozenou šťávu, kterou maso při pomalém zahřívání pustí.

Díky sterilaci vydrží takové maso dlouhé měsíce bez lednice, což můžete využít třeba při dovolených, které budete trávit mimo vymoženosti civilizace. Hodí se jako rychlý základ na guláš, omáčky, rizoto nebo jen tak s chlebem a hořčicí a nakládanou zeleninou.

Maso ve vlastní šťávě se skladuje na chladném a tmavém místě, například ve sklepě nebo ve spíži. Při správném postupu vydrží bez problémů dokonce až 1 rok. Po otevření je ovšem nutné maso uchovávat v lednici a rychle spotřebovat.

Recept na vepřové ve vlastní šťávě

Na přípravu masa ve vlastní šťávě budete potřebovat: 1 kg syrového masa (vepřovou plec, krkovici, bůček nebo kolena), 18–20 g soli (cca 1 vrchovatou polévkovou lžíci). Volitelně: 5–8 kuliček celého pepře, 1–2 bobkové listy, špetka kmínu.

1. Maso očistěte, osušte a nakrájejte na větší kostky o velikosti přibližně 33–4 cm. Takové kousky zůstanou po sterilaci pevné a nerozpadnou se.
2. V míse maso důkladně promíchejte se solí a případným kořením. Směs nechte alespoň dvacet minut odležet, aby se sůl rovnoměrně vstřebala.
3. Pro výrobu masových konzerv si připravte čisté, suché sklenice a víčka. Maso do nich natěsno napěchujte, aby mezi kusy nezůstal vzduch. Sklenice naplňte asi 2 cm pod okraj, protože maso při zavařování pustí šťávu a objem se zvětší. Do masa nepatří žádná voda ani tuk, protože maso si pustí právě vlastní šťávu. Okraje sklenic pečlivě otřete a pevně uzavřete.
4. Sklenice postavte do hrnce vyloženého utěrkou a zalijte horkou vodou tak, aby sahala zhruba do tří čtvrtin jejich výšky. Přiveďte k mírnému varu a sterilujte dvě hodiny. Teplota má být stabilní, voda jen lehce probublává. Další možností je sterilovat maso v troubě nebo ve speciálním zavařovacím hrnci.
5. Druhý den sterilaci opakujte. Teprve potom vyzkoušejte, zda všechna víčka dobře "chytla" a jsou pevná. Vystydlé sklenice potom uskladněte a používejte podle potřeby.