Božské berlínské koblihy od Josefa Maršálka: Nadýchané, vonící vanilkou a rumem – tomuhle receptu nikdo neodolá

Koblihy k masopustu patří

Žádné jiné pečivo není s masopustem tak těsně spjaté jako koblihy. Někde se sice pečou i různé druhy koláčů, tradičním masopustním moučníkem, který se servíroval na veselicích a připravoval se pro maškary, jsou ale právě koblihy krásně osmažené dozlatova. V minulosti se smažily hlavně na sádle, kterého bylo v dobách zabijaček, jež jsou s masopustem rovněž nerozlučně spjaty, dostatek.

V dnešní době se připravují obvykle na rostlinném oleji, což jim ovšem nijak na půvabu neubírá. Zásadní však je, aby se během smažení krásně nafoukly. To, že jsou dobře udělané, prozradí právě typický bílý proužek po jejich obvodu. Ten vzniká během smažení a svědčí o tom, že těsto bylo dobře zadělané a nakynuté, a v průběhu smažení mohlo nabýt z obou stran. 

Dokonalé těsto na koblihy

Pravé koblihy se dělají z kynutého těsta, které je nutné hlavně dobře propracovat, a to tak, aby se vůbec nelepilo na mísu a vařečku. Kromě toho musí pořádně nakynout až do dvojnásobného objemu. Správně vykynuté těsto poznáte tak, že když do něj zapíchnete prst, bude pružit, a vzniklá jamka se zacelí.

Koblihy musí být hlavně dokonale nadýchané a vláčné. Ještě lepší konzistence dosáhnete, když při přípravě těsta použijete stejně jako náš nejslavnější cukrář Josef Maršálek, omládek. Tento drožďový kvásek sice kyne delší dobu než normální kvásek (cca 1 hodinu), umožňuje ale nedávat tolik kvasnic, což vylepší chuť pečiva. Těsto s omládkem je také nadýchanější a vydrží déle vláčné. 

S marmeládou, nebo s krémem?

Klasické české koblihy se plní marmeládou, vynikající jsou ovšem i koblihy plněné lahodným pudinkovým krémem, obvykle vanilkovým. Taková náplň je typická pro koblihy německé, jež jsou i v Německu typickou masopustní specialitou. 

S krémem jsou i koblihy od Josefa Maršálka z jeho knihy Kynuté, na něž vám přinášíme recept. Ne náhodou je nazývá koblihy berlínské. Pokud tedy marmeládové koblihy moc nemusíte a toužíte po moučníku nadýchaném jako obláček, můžete se do jejich přípravy pustit třeba hned. Jak na to? 

Budete potřebovat: Na omládek: 160 g mléka, 100 g hrubé mouky, 10 g čerstvého droždí. Na těsto: 320 g hladké mouky na kynutá těsta, 40 g cukru krupice, 10 g vanilkového cukru, 100 g vajec, 20 g rumu, 4 g soli, 70 g másla. Na vanilkový krém: 300 g mléka, 60 g cukru krupice, 18 g kukuřičného škrobu, 50 g žloutků a 1 vanilkový lusk. Dále: řepkový olej na smažení a cukr krupici na obalení koblih. 

1. Připravte si omládek. V misce smíchejte vlažné mléko, hrubou mouku a droždí. Přikryjte potravinovou fólií a nechte při pokojové teplotě minimálně 1 hodinu kynout. 
2. Do mísy odvažte mouku na těsto, přidejte oba druhy cukru, omládek, vejce a rum. Ručně nebo v robotu s hákovým nástavcem hněťte asi 4 minuty. 
3. Přidejte sůl a máslo a pokračujte v hnětení, dokud se těsto nepřestane lepit na stěny mísy, hák a vařečku. Správné propracování těsta ověřte okénkovým testem. 
4. Mísu s těstem přikryjte a nechte při pokojové teplotě nakynout do dvojnásobného objemu.
5. Vykynuté těsto přesuňte na lehce pomoučenou pracovní plochu, rozdělte na 14 stejných kousků (můžete si je i odvážit) a každý dílek hezky zaoblete do koblížku. 
6. Připravené koblihy odkládejte na plech vyložený pečicím papírem, který pomoučete. Mezi jednotlivými kousky nechte dostatek prostoru. Plech přikryjte potravinovou fólií a koblihy nechte vykynout do dvojnásobného objemu. 
7. Do pánve či hrnce vlijte nejméně 3 cm vysokou vrstvu oleje a rozehřejte ho na 170–175 °C. Kousky těsta vkládejte do oleje vrchní stranou dolů a smažte vždy 2 minuty z každé strany. Správně usmažená kobliha má obvodu světlý proužek. 
8. Koblihy vyjměte z oleje děrovanou naběračkou nebo lžící a přesuňte je na talíř s papírovou utěrkou, která odsaje přebytečný tuk. Poté koblihy obalte v cukru krupici a nechte zcela vychladnout. 
9. Na vanilkový krém smíchejte v hrnci všechny ingredience (včetně lusku) a za stálého míchání metličkou směs přiveďte k varu. Vařte 1–2 minuty, poté vyjměte lusk a krém přelijte do mísy. Přikryjte jej potravinovou fólií a nechte zcela vychladnout. 
10. Vychladlý krém prošlehejte dohladka a naplňte ho do cukrářského sáčku, kterému ustřihněte špičku. Do studené koblihy vždy udělejte nožem tenký řez v místě světlého proužku, vložte do něj špičku naplněného sáčku a tlakem koblihu naplňte.