Tyhle vanilkové koblihy odrovnaly i Marka Ebena: Podle receptu Josefa Maršálka chutnají božsky a přípravu zvládne každý

Koblihy k masopustu patří

Žádné jiné pečivo není s masopustem tak těsně spjaté jako koblihy. Někde se sice pečou i různé druhy koláčů, tradičním masopustním moučníkem jsou ale právě koblihy krásně osmažené dozlatova. V minulosti se smažily hlavně na sádle, kterého bylo v dobách zabijaček dostatek.

Dnes se připravují obvykle na rostlinném oleji, což jim ovšem nijak na půvabu neubírá. Zásadní však je, aby se během smažení krásně nafoukly. To, že jsou dobře udělané, prozradí právě typický bílý proužek po jejich obvodu. 

A samozřejmě nesmí chybět náplň. Tou může být klasická marmeláda, ale klidně i čokoláda nebo krém. Právě koblihy s krémem připravil v soutěži StarDance Josef Maršálek a úplně jimi odzbrojil moderátora Marka Ebena. 

Koblihy pro Marka Edena 

„Všichni máme nějakou zkušenost s koblihou. Kobliha je věc, kterou si koupíte, ukusujete a když máte štěstí, tak po chvilce narazíte na stopové množství marmelády. Ne tak kobliha Josefa Maršálka, to je v podstatě odjištěný ruční granát, který je naplněný vanilkovou náloží a je tak natlakovaný, že ta věc exploduje při prvním kontaktu a pod velkým tlakem se vám do dutiny ústní sune neuvěřitelné množství vanilkového krému,“ prohlásil v roce 2023 v živém vysílání StarDance Marek Eben.

Koblihy tak originálním způsobem vychválil a dokonce prohlásil, že jsou tak vynikající, že by do nich člověk chtěl vlézt a žít tam. 

Právě na tyto koblihy jsme pro vás exkluzivně získali recept a podle toho receptu jsme je usmažili. A rovnou můžeme říct, že jiné už nebudete chtít! 

Recept na koblihy ze StarDance 

Jsou neskutečně nadýchané, jemné jako vánek a plněné dokonalým vanilkovým krémem, což je typické v Německu. Proto tyhle koblihy Josef Maršálek ve své knize Kynuté označil jako Berlínské koblihy.

Vy jim klidně můžete říkat „Ebenovy koblihy“. Důležité je, že až si je usmažíte, po prvním kousnutí se asi taky hned zamilujete, jako se to stalo nám. 

Jak na to? 

Budete potřebovat: Na kvásek omládek: 160 g mléka, 100 g hrubé mouky, 10 g čerstvého droždí. Na těsto: 320 g hladké mouky na kynutá těsta, 40 g cukru krupice, 10 g vanilkového cukru, 100 g vajec, 20 g rumu, 4 g soli, 70 g másla. Na vanilkový krém: 300 g mléka, 60 g cukru krupice, 18 g kukuřičného škrobu, 50 g žloutků a 1 vanilkový lusk. Dále: řepkový olej na smažení a cukr krupici na obalení koblih. 

1. Připravte si omládek. V misce smíchejte vlažné mléko, hrubou mouku a droždí. Přikryjte potravinovou fólií a nechte při pokojové teplotě minimálně 1 hodinu kynout. Tento kvásek kyne pomaleji, ale těsto je díky němu nadýchanější.
2. Do mísy odvažte mouku na těsto, přidejte oba druhy cukru, vykynutý kvásek omládek, vejce a rum. Ručně nebo v robotu s hákovým nástavcem hněťte asi 4 minuty. 
3. Přidejte sůl a máslo a pokračujte v hnětení, dokud se těsto nepřestane lepit na stěny mísy, hák a vařečku. Správné propracování těsta ověřte okénkovým testem. 
4. Mísu s těstem přikryjte a nechte těsto při pokojové teplotě nakynout do dvojnásobného objemu. Vykynuté těsto přesuňte na lehce pomoučenou pracovní plochu, rozdělte na 14 stejných kousků (můžete si je i odvážit) a každý dílek hezky zaoblete do koblížku. 
5. Připravené koblihy odkládejte na plech vyložený pečicím papírem, který lehce pomoučíte. Mezi jednotlivými kousky nechte dostatek prostoru. Plech přikryjte potravinovou fólií a koblihy nechte vykynout do dvojnásobného objemu. 
6. Do pánve či hrnce vlijte nejméně 3 cm vysokou vrstvu oleje a rozehřejte ho na 170–175 °C. Kousky těsta vkládejte do oleje vrchní stranou dolů a smažte vždy 2 minuty z každé strany. Správně usmažená kobliha má po obvodu světlý proužek. 
7. Koblihy vyjměte z oleje děrovanou naběračkou nebo lžící a přesuňte je na talíř s papírovou utěrkou, která odsaje přebytečný tuk. Poté koblihy obalte v cukru krupici a nechte zcela vychladnout. 
8. Na vanilkový krém smíchejte v hrnci všechny ingredience (včetně lusku) a za stálého míchání metličkou směs přiveďte k varu. Vařte 1–2 minuty, poté vyjměte lusk a krém přelijte do mísy. Přikryjte jej potravinovou fólií a nechte zcela vychladnout. Doporučujeme krém připravit předem!
9. Vychladlý krém prošlehejte dohladka a naplňte ho do cukrářského sáčku, kterému ustřihněte špičku. Do studené koblihy vždy udělejte nožem tenký řez v místě světlého proužku, vložte do něj špičku naplněného sáčku a tlakem koblihu naplňte. Podávejte nejlépe v den usmažení, to jsou koblihy nejlepší.