Řeznice radí: Bůček pantůček podle naší babičky je skvělá masová chuťovka – snadná na přípravu a chuťově naprosto famózní

Nakládaný bůček pantůček

Tento pokrm mne naučila připravovat moje babička. Nikdo už dnes neví, kde se vzal ten podivný název „pantůček“, ale všichni u nás vědí, co si pod ním představit.

Pantůček se stal pokrmem, který můžete jíst teplý, ale ještě lepší je studený. Třebaže jde o nakládané maso, není nijak složité jej připravit. Navíc se dá v lednici uchovávat i po několik dní. Je to ale tak návykové jídlo, že budete rádi, když vydrží aspoň do večera.

Základem je vepřový bůček bez kosti, ideálně mírně prorostlý. Tuk totiž dodává masu tu správnou chuť, a maso není suché a obtížně stravitelné. Jakmile maso naložíte, budete muset být trpěliví, ale trpělivost se vám bohatou mírou vyplatí. 

Marináda a nakládání masa

Pod pojmem marináda rozumíme nejčastěji směs koření, oleje a kyselé složky (ocet, citronová šťáva). Kyselá složka je důležitá, neboť v marinádě působí jako změkčovadlo, zejména masa, navíc působí na mikroorganismy, které se na povrchu syrového masa přirozeně vyskytují.

Zejména ocet nebo alkohol brání rozvoji těchto bakterií. Protože ale náš pantůček projde tepelnou úpravou, nebude marináda nakyslá, ale pouze kořeněná. Uložení masa na několik hodin až dnů do marinády způsobí její vstřebání do masa a rozvinutí všech chutí a vůní.

Na přípravu marinády a bůčku pantůčku budete potřebovat: 1 kg vepřového bůčku bez kosti, ideálně s kůží, 5 kuliček celého pepře, 5 bobkových listů, 25 stroužků česneku, 1 lžičku kari koření, 1 lžičku mletého pepře, 1 lžičku sladké papriky, 1 lžičku grilovacího koření, worcester a pár kapek tabasca.

Jak na to: 

1. Maso vykostěte a opláchněte. Do kůže udělejte několik zářezů, aby se marináda snáze dostala do jádra masa.
2. Maso, celý pepř, 10 stroužků česneku a bobkový list dejte do hrnce s vodou a vařte asi hodinu.
3. Než se maso uvaří, připravte si marinádu. Zbylý česnek utřete se solí, přidejte kari, grilovací koření, papriku a mletý pepř. Přikápněte trochu worcestru a pokud máte rádi pikantní maso, přidejte tabasco.
4. Uvařený bůček (nesmí být úplně doměkka, aby se maso rozpadalo) potřete ze všech stran marinádou, zabalte do alobalu a nechte úplně vychladnout.
5. Přendejte maso v alobalu do lednice a nechte 6 dnů odpočívat.
6. Poté bůček z alobalu vyjměte a krájejte na tenké plátky na chleba.

Náš tip: Nakládaný bůček je opravdová lahůdka. Připravit si jej můžete i podle našeho videoreceptu.