Knedlíky se škvarky podle kuchařky naší babičky: Uvařené v ubrousku jsou nejjemnější a nadýchané

Tradiční české knedlíky

Existuje mnoho variant těst na knedlíky. V minulosti se vařívaly knedlíky z mouky pšeničné, ječné i pohankové, později přibyly knedlíky bramborové. Dříve se knedlíky označovaly spíše jako šišky a podávaly se na mnoho způsobů – naslano i nasladko, v omáčkách nebo jen přelité rozpuštěným sádlem či máslem.

Původní knedlíky či šišky také zdaleka nebyly tak kypré, jak je známe dnes, ale spíše hutné. Sloužily jako pokrm, který měl nasytit těžce pracující sedláky a čeleď a každá kalorie navíc byla vítaným artiklem.

Knedlíky se také připravovaly s masem, houbami nebo třeba právě se škvarky. Nebyly to ovšem klasicky plněné knedlíky, které známe z restaurací a jídelen. Další ingredience se totiž jen zamíchaly do knedlíkového těsta, vytvořily se šišky nebo kulaté noky a vše se pak už jen uvařilo ve vodě.

Škvarky jako základ energie sedláků

Škvarky, jak všichni víme, jsou produktem, jenž vziká při škvaření sádla. Malé zlatavé a voňavé škvarečky se pak dále používají do pomazánek, ale hodí se i do těsta na knedlíky, především z bramborového, ale i z jiného jiného těsta. 

Škvarky jsou sice kalorickou i energetickou bombou, jíž by se měli vyhýbat hlavně  dietáři, žlučníkáři či lidé trpící problémy s trávením. Pokud ale máte zažívání v pořádku a na štíhlou linii se nemusíte ohlížet, vyzkoušejte škvarkové knedlíky podle receptu ze staré kuchařské knihy. 

Knedlíky se škvarky v ubrousku

Škvarkové knedlíky jsou oblíbené jako samostatný pokrm jen s osmaženou cibulkou nebo se zelím. Dají se ale použít i jako příloha třeba k uzenému masu nebo k omáčce. „Lehčí" varianta je z těsta, ze kterého se připravují houskové knedlíky, škvarkové knedlíky si ale můžete udělat i z bramborového těsta a škvarky použít jako náplň.

Škvarkové knedlíky se dají vařit i obyčejně ve vodě nebo v páře, ale připravené v ubrousku jsou nadýchané a hebké. Tak proč je nevyzkoušet?

Na ubrouskové knedlíky budete potřebovat: 260 g nakrájené housky, 50 g másla, 180 g škvarků, 3/8 l mléka, 2 žloutky, 3 vejce, 60 g hrubé mouky, sůl, 1 cibuli a sádlo.

Jak na to?

1. Na ubrouskové knedlíky utřete máslo s vejci a se žloutky do pěny, osolte, přidejte škvarky, housku zkropenou mlékem a mouku.
2. Utvořte těsto a z něj následně knedlík, který pak zavažte do pomaštěného ubrousku (např. látkový ubrousek). 
3. Vařte v osolené vodě asi 25 minut. Hotový knedlík vyjměte z ubrousku, ihned jej ještě horký nakrájejte nití a podávejte třeba s dušeným kysaným zelím a cibulkou, smaženou na sádle.

Náš tip: Podle našeho videoreceptu můžete vyzkoušet tyto bramborové knedlíky.