Bezchybné hovězí plátky na pórku: Maso, které se bude rozpadat, a skvělou omáčku zajistí správné dušení

Šťavnaté hovězí plátky na pórku

Hovězí plátky patří mezi poctivá domácí jídla, která dokážou zasytit a můžeme si je přichystat v řadě variant. Dnes vám nabízíme kombinaci s pórkem, která při správné přípravě potěší krásně měkkým masem i výraznou omáčkou.

Pórek dodá jemnější zeleninový základ než klasická cibule a máme ho rádi pro příjemně nasládlou chuť. V kombinaci se slaninou vznikne výrazné, ale stále vyvážené jídlo, které se dobře hodí k rýži, bramborám i knedlíku.

Právě hovězí maso vyžaduje dostatek pozornosti. Záleží na jeho správném výběru, dobrém opečení i délce dušení. Stejně důležitý je i pórek. Když použijeme správnou část a přidáme ho ve vhodnou chvíli, krásně se rozvoní, změkne a propojí chuť celé omáčky. 

Jaké hovězí maso se hodí na šťavnaté plátky

Na dušené hovězí plátky vybíráme maso, které má dostatek šťávy a při delší přípravě báječně změkne. Velmi dobře funguje hovězí kýta, falešná svíčková nebo přední hovězí. Kdo má rád výraznější chuť a opravdu měkké maso, může sáhnout i po kližce, která díky kolagenu vytvoří velmi chutný základ omáčky.

Výborné jídlo získáme i s krkem, jak je uvedeno v receptu v níže. Příliš vysoké maso jemně naklepeme, abychom srovnali tloušťku, ale nepřeháníme to. Silně rozbité maso totiž při dušení snadněji ztrácí šťávu. 

Hovězí maso je nejlepší nechat před přípravou chvíli odpočinout při pokojové teplotě. Připravené maso dáváme na rozpálený tuk, potřebujeme, aby se hned začalo opékat a vytvořilo výrazný základ chuti. Nádobu s masem nepřeplňujeme. Pokud bychom vložili příliš mnoho masa najednou, začne pouštět vodu a místo opečení se bude dusit.

Po opečení maso pomalu dusíme pod pokličkou. Postupně hezky změkne a nevysuší se. Omáčka by měla lehce probublávat, ne se prudce vařit. Příliš velké množství vody oslabí chuť výpeku i samotné omáčky.

Měkkost masa poznáme podle jeho struktury. Správně připravené hovězí totiž snadno rozkrojíme vidličkou a zůstává šťavnaté. Právě trpělivost bývá u hovězích plátků tím nejdůležitějším krokem.

Proč je pórek k hovězímu výborná ingredience

Pórek bývá v české kuchyni trochu nedoceněný, přitom se k hovězímu masu hodí velmi dobře. Oproti cibuli má jemnější a lehce nasládlou chuť. Omáčku zbytečně nepřebije. Během dušení změkne, nesmíme ho ale rozvařit, jinak by byl kašovitý.

Nejlepší bývá silnější a pevný pórek s jasně zelenými listy bez oschlých konců. Mladý jarní pórek je jemnější, zatímco zimní mívá výraznější chuť. Do dušených hovězích plátků se nám bude nejlépe hodit bílá a světle zelená část, která je křehčí a po uvaření krásně změkne. Tužší tmavě zelené části listů si necháme do vývarů.

Oběd

Většina Čechů považuje oběd za hlavní jídlo dne, které má být velké a vydatné. Pravdou ale je, že mnohé národy preferují naopak velké večeře a obědvají lehce a narychlo. Ať si vyberete to, či to, ať…

Hovězí plátky na pórku

Na zhruba pět porcí budete potřebovat: 750 g hovězího krku (plátky), 150 g špeku, 1 střední pórek, 1 cibuli, 1 lžíci mleté papriky, hořčici (může být i pikantní), hladkou mouku (podle potřeby), vývar z hovězích kostí (podle potřeby), sůl, mletý pepř, 4 kuličky nového koření a lžíci sádla.

Jak na to? 

1. Cibuli a špek nakrájejte nadrobno, pórek na půlkolečka. Rozpusťte lžíci sádla a opečte na něm špek. Přidejte cibuli a osmažte dozlatova.
2. Maso osolte, opepřete a potřete z jedné strany hořčicí. Poprašte moukou a dejte na opečenou cibuli zatáhnout z obou stran.
3. Přisypte papriku, pórek a nové koření. Zalijte horkým vývarem tak, aby maso bylo jen lehce ponořené. Duste doměkka a pokud je třeba, přidejte opět trochu vývaru.
4. Měkké maso a nové koření vyndejte a zbytek buď rozmixujte, nebo zachovejte texturu omáčky.
5. Omáčku dochuťte a podávejte s bramborovou kaší, rýží nebo těstovinami.

Náš tip: Pokud milujete pórek, můžete si přichystat podle našeho videoreceptu vepřové nudličky na pórku.