Nejlepší trhané maso připravíte doma: Stačí vědět, jakým chybám se vyhnout. Dělá je snad každý

Kde se vzalo trhané maso?

Trhané maso má nejspíš svůj původ na širých amerických pláních, kde si Indiáni i osadníci připravovali na rožních velké kusy masa v kůžích, a to tak, že dokud se maso vysloveně nerozpadalo, nebylo hotové. 

Protože se „trhané“ neomezuje jen na jeden druh masa, můžete na jeho přípravu použít jak nejoblíbenější maso vepřové, tak hovězí, kuřecí, krůtí, případně třeba maso z divočiny nebo třeba skopové. Na chuť si tak přijdou opravdu všichni.

Navíc příprava trhaného masa je také velmi snadná. Můžete ji provést v troubě nebo na grilu. Pokud byste chtěli ještě něco extra, přidejte k pečení zauzení. Ideálně v klasické udírně.

Které druhy a části masa použít

Nejčastěji se, jak už jsme si řekli, používá vepřové maso, konkrétně krkovice, plec nebo kýta. Potřebujete maso pevné, libové nebo zcela mírně prorostlé, abyste neměli pouze svalovinu, ale i šťavnatost a chuť.

U hovězího masa neuděláte chybu, pokud použijete krk, maso z kýty (ideálně karabáček), pupek nebo kližku. U drůbežího masa máte trochu omezený výběr. Můžete použít například celé grilované nebo pečené kuře, případně samotná vykostěná stehna, a to jak u masa kuřecího, tak u krůtího.

Co ještě udělat, než dáte maso do trouby?

Maso ještě předtím, než jej začnete péct nebo grilovat, můžete předem namarinovat. Obejdete se ale i bez marinády, zvlášť pokud nemáte čas čekat. Na docílení skvělé chuti vám bude bohatě stačit sůl, pepř, grilovací koření, česnek, kmín nebo bylinky.

Maso by nemělo obsahovat příliš mnoho tuku, ale nevyřezávejte všechen. Stačí úprava povrchu, včetně odstranění kůže. Jemně prorostlé kousky jsou naopak žádané. Maso je nejlepší svázat do úhledného balíčku a péct za občasného podlévání vodou, vývarem nebo ještě lépe pivem (můžete zvolit i nealko variantu nebo cider).

Doba pečení a využití

Pečení či grilování je nutné vyhradit skutečně hodně času. Minimální doba, kterou by maso mělo strávit v troubě nebo na grilu, je 3 hodiny, u masa hovězího nebo velkých kusů počítejte klidně i s 5 hodinami. Dalším faktorem, který je nutno dodržet, je nižší teplota. Podstatné na celé přípravě je, aby se maso po upečení nebo ogrilování skutečně rozsypalo a dalo se oddělit dvěma vidličkami nebo prsty.

Marinované trhané vepřové maso

Na přípravu trhaného vepřového masa s marinádou budete potřebovat: 1,5 kg vepřové plece. Na marinádu: 2 cibule, 5 stroužků česneku, 1 lžíci rýžového octa, 1 lžíci sójové omáčky, 1 lžíci worcesteru, 1 lžičku mletého pepře, 2 lžičky soli, 3 lžičky uzené papriky, 1/2 lžičky ďábelského koření a 1/4 hrnku oleje.

Jak na to:

1. Nejprve si připravte marinádu. Cibuli nakrájejte nadrobno, česnek prolisujte a smíchejte s ostatními surovinami na marinádu.
2. Maso očistěte a potřete ze všech stran marinádou. Dejte do lednice alespoň na 1 hodinu odpočinout (ideální je na 24 hodin). Můžete maso svázat motouzem do balíčku.
3. Pečte v předehřáté troubě na 160 °C 5 hodin, teplotu nezvyšujte. Jakmile jde maso od sebe oddělit dvěma vidličkami, je hotové.

Náš tip: Jako alternativu můžete podle našeho videoreceptu připravit trhané kuřecí maso se zeleninou a rýží.