Rozdíly v druzích párků vás překvapí: Průvodce světem oblíbené uzeniny od Frankfurtu po Vídeň

Rozdělení oblíbených uzenin

Když dnes přijdeme do obchodu nebo řeznictví, máme nespočet možností, jaké párky si pořídíme. Nejenže se liší druhem použitého masa, ale také způsobem zpracování, původem nebo způsobem „použití“. Podívejme se, jaké lahůdky si můžeme v současnosti nejčastěji přinést domů. 

Frankfurtské párky

Originální frankfurtské párky obsahují hovězí, vepřové a případně i telecí maso a poprvé se objevily, jak jinak než v německém Frankfurtu nad Mohanem zhruba v 15. století. Tyto uzeniny mají chráněné zeměpisné označení, proto se např. české frankfurtské párky liší složením. Maso mají namleté na velmi jemnou směs a dochucuje se bílým pepřem, muškátovým květem i oříškem. Jako obaly slouží skopová střívka (strunky). Jsou dlouhé, tenké a mají typickou barvu po uzení studeným kouřem. 

Debrecínské párky

Původ jejich vzniku se spojuje s maďarským městem Debrecen. Jsou kombinací nahrubo semletého hovězího a vepřového masa, které je okořeněné paprikou a kmínem. Tyto párky jsou mírně pikantní, používá se zde pálivá maďarská paprika a mají sytou rudohnědou barvu. Originální uzenářské výrobky garantují vysoký podíl masa a nulovou přítomnost separátu.

Spišské párky

Ve slovenském městečku Spišské Podhradie vznikly spišské párky ze směsi hovězího a vepřového masa s podílem vepřových kůží, okořeněné kombinací sladké a pálivé papriky. Jsou mírně pikantní a velmi šťavnaté. Při překrojení vydají praskavý zvuk, který uslyšíte díky vysokému podílu masa ve skopových střívkách.

Vídeňské párky

Podle názvu je asi jasné, odkud vídeňské párky pocházejí. Patří k nejpopulárnějším uzenářským výrobkům. Směs masa se skládá z vepřového a hovězího, ale součástí může být i telecí maso. Bílý pepř, muškátový květ a čerstvý česnek dodávají výrobkům typicky jemnou chuť a celá jemná, hladká emulze je naražena do skopových střívek a vyuzena teplým kouřem.

Jemné párky

Původní receptura si zakládala na kvalitním podílu hovězího a vepřového masa a velmi jemné struktuře párku. Tyto uzenářské výrobky jsou oproti jiným druhům znatelně měkčí díky technologickému postupu zvanému kutrování (extrémně jemné rozmixování masové směsi) s použitím standardního koření. Na trhu existují mezi výrobci těchto uzenin obrovské rozdíly, které jsou velmi patrné v kvalitě, chuti, konzistenci i vůni. Ne každý jemný párek je také kvalitní.

Proč má hot dog svůj název?

Zdroje informací: Jidloaradost.ambi.cz, Krasno.cz