Šťavnatá debrecínská vepřová plec: Jedna chyba s paprikou připraví omáčku o chuť i vůni

Debrecínská vepřová plec

Jakmile v názvu jídla zahlédneme slovo „debrecínský“, můžeme si už připravit na stůl papriku, cibuli a výraznější masovou chuť. Počítáme s jídlem, které má barvu, vůni a silné aroma. 

Na debrecínskou úpravu se nám hodí maso, které snese delší dušení a zůstane šťavnaté. Proto dobře funguje vepřová plec, jak je to v receptu uvedeném na konci článku. Je plná chuti, po uvaření a změknutí ji pohodlně nakrájíme a spolu s omáčkou tvoří vynikající kombinaci. Místo plece můžeme sáhnout po krkovici nebo vepřové pečeni. Kýta by se snadno mohla vysušit, proto ji případně budeme více hlídat. 

Debrecínská varianta hlavně odkazuje na párky stejného názvu. Jídlo je trochu pracnější, na přípravu si tedy budeme muset nějaký ten čas rezervovat. Ve výsledku na nás ale čeká vynikající pokrm.

Jak udělat debrecínskou omáčku, aby nezhořkla?

U debrecínské omáčky si musíme pohlídat především papriku. Když ji necháme dlouho na žhavém tuku, může se snadno připálit a zhořknout. Jakmile ji přidáme na opečenou cibuli, jen krátce ji promícháme a hned podlijeme tekutinou. Během pár vteřin se paprika rozvoní, pustí barvu a jídlu dodá chuť a vůni.

Důležitý je v omáčce i již zmíněný cibulový základ. Cibuli potřebujeme správně orestovat tak, aby byla báječně zlatavá a lahodná. Nesmíme ji spálit, aby nezhořkla. Pomalu připravovaná cibule voní sladce a nemá černé okraje.

Na co si dát pozor?

• Sladkou papriku volíme voňavou a čerstvou, stará paprika dá omáčce slabou barvu i nevýraznou chuť.
• Pálivou papriku přidáváme jen opatrně, protože debrecínská omáčka má být výrazná, ne příliš pikantní.
• Papriku přidáme až ve chvíli, kdy je cibule zlatavá.
• Po přidání papriky ztlumíme plotnu, jídlo promícháme a hned přiléváme vývar, aby se koření nespálilo.
• Mouku dobře rozmícháme ve studené tekutině, v omáčce nesmí vzniknout hrudky.

• Po zahuštění omáčku provaříme, abychom se zbavili moučné pachuti.
  Pro hladší výsledek můžeme omáčku přecedit.

• Smetanu přidáváme až ke konci, aby omáčku zjemnila, zesvětlila a zůstala hladká.

Dobrá debrecínská omáčka má být sytá, hladká a voňavá po cibuli, paprice a mase. Pokud je nevýrazná, jemně ji dosolíme a krátkým provařením spojíme chutě.

Oběd

Většina Čechů považuje oběd za hlavní jídlo dne, které má být velké a vydatné. Pravdou ale je, že mnohé národy preferují naopak velké večeře a obědvají lehce a narychlo. Ať si vyberete to, či to, ať…

Debrecínská vepřová plec

Vepřová plec prošpikovaná párky a dušená ve vývaru na cibulovém základu se sladkou paprikou je vynikajícím obědem. Dobře uvařené masíčko je lahodné a omáčka ho skvěle doplní.

Na přípravu 4 porcí budete potřebovat: 700 g vepřové plece, 4 nožičky párků, 2 cibule, 2 lžíce hladké mouky, 1 lžíci sladké mleté papriky, 100 ml smetany na vaření, vývar (dle potřeby), mletý pepř, sůl a olej na restování.

Jak na to? 

1. Vepřovou plec opláchněte a prošpikujte párky.
2. Cibuli oloupejte a nakrájejte na hrubší kostičky.
3. V hrnci rozehřejte trochu oleje a připravenou plec na něm opečte ze všech stran.
4. Poté maso osolte a opepřete.
5. Maso vyndejte a ve výpeku dozlatova opečte nakrájenou cibuli. Zaprašte ji vrchovatou lžící sladké papriky, podlijte vývarem a přiveďte k varu.
6. Do základu vložte maso a pod pokličkou ho duste doměkka zhruba 60–80 minut. Během dušení maso obracejte a podle potřeby podlévejte vývarem.
7. Jakmile je maso měkké, vyndejte ho a nechte částečně zchladit. Poté ho nakrájejte na plátky.
8. Výpek doplňte vývarem na potřebné množství a zahustěte hladkou moukou rozmíchanou v malém množství studené vody. Vařte alespoň 15–20 minut.
9. Omáčku přeceďte do čistého kastrolu, zjemněte smetanou a podle potřeby dochuťte solí.
10. Plátky masa rozdělte na talíře, podlijte omáčkou a podávejte například s rýží nebo s houskovým knedlíkem.

Náš tip: Pokud máte rádi úpravu po debrecínsku, můžete sáhnout i po kuřecím mase a přichystat si podle našeho videoreceptu kuře po debrecínsku.