Legendární dort z Grandhotelu Pupp ochutnávají i festivalové hvězdy: Recept na více než 200 let starou specialitu

Sladká legenda spojená s rodinou Puppů

Karlovy Vary znovu ožívají filmovým festivalem a Grandhotel Pupp se tradičně stává místem, kde se potkávají filmové hvězdy z celého světa. K návštěvě slavného hotelu ale patří i zastávka v kavárně Café Pupp, kde už po generace připravují legendární dort Pupp. 

Dort nese jméno svého autora, cukráře Johanna Georga Puppa, jehož osud je úzce propojený s historií nejslavnějšího karlovarského hotelu. Když v druhé polovině 18. století přišel do Karlových Varů tehdy ještě Jan Jiří Pop, zaměstnal se u místního cukráře Mitterbachera. Později se oženil s jeho dcerou, převzal rodinnou živnost a své jméno počeštil na Johanna Georga Puppa.

Rodina Puppů následně koupila Český sál, jedno z nejvýznamnějších společenských míst tehdejších lázní. O více než sto let později zde vyrostl Parkhotel, první část dnešního Grandhotelu Pupp, který se během filmového festivalu každoročně stává domovem světových filmových hvězd.

Recept, který přežil staletí

Přestože se hotel v průběhu let rozrůstal a měnil, jedna tradice přetrvala. Dort Pupp se v místní kavárně peče dodnes a vychází z původní receptury staré více než dvě století. Samozřejmě prošel drobnými úpravami, které mu dodaly ještě lepší chuť.

Zajímavostí je, že dnes je neodmyslitelnou součástí dortu i Becherovka, která v době vzniku původní receptury ještě vůbec neexistovala. Slavný bylinný likér vznikl až o několik desítek let později a do receptu se dostal až následně. Dnes dodává meruňkové náplni i cukrovému rozvaru charakteristickou chuť.

Vláčný dort, který vydrží i dlouhou cestu

Pupp dort poznáte podle neobvyklého piškotu s kokosem a mandlovou moukou. Jednotlivé vrstvy spojuje meruňkový džem ochucený Becherovkou, korpus zvláčňuje cukrový rozvar se stejným likérem a celý dort nakonec pokrývá vrstva hořké čokolády. Právě díky rozvaru a džemu vydrží dort dlouho vláčný, takže si ho hosté hotelu často odvážejí i do zahraničí.

Na rozdíl od mnoha jiných slavných dezertů navíc jeho receptura není tajemstvím. My jsme recept na slavný dort získali od bývalého šéfkuchaře Grandhotelu Pupp Ondřeje Korába, takže si tuto karlovarskou specialitu může doma připravit každý. 

Budete potřebovat: 8 vajec, 110 g cukru moučka, 220 g cukru krystal, 125 g másla, 90 g pomerančové kůry, 90 g strouhaného kokosu, 125 g hladké mouky, 4 g prášku do pečiva a 90 g mandlové mouky. Na meruňkový džem si připravte: 400 g mražených meruněk, 210 g cukru krystal, 80 g pomerančové kůry, 6 g citrusového pektinu a 15 ml bylinného likéru Becherovky. Na cukrový rozvar si připravte: 50 g cukru krystal, 50 ml vody a 100 ml bylinného likéru Becherovky. Na polevu si připravte: 400 g hořké čokolády 

1. Z bílků a cukru krystal ušlehejte nejprve tuhý sníh. Máslo vyšlehejte do pěny, přidejte moučkový cukr, vyšlehejte a postupně zašlehejte do směsi žloutky. Vmíchejte kokos, pomerančovou kůru, sníh z bílků, hladkou a mandlovou mouku a kypřicí prášek. Těsto nalijte do vymazané a vysypané formy, vložte do trouby předehřáté na 170 °C a pečte cca 25 minut. 
2. Z meruněk, pomerančové kůry a cukru smíchaného s citrusovým pektinem uvařte džem, rozmixujte jej a ochuťte becherovkou. Cukr s vodou svařte na rozvar, nechte rozvar prochladnout a přidejte likér. Korpus rozkrojte podélně na 3 části. První potřete meruňkovým džemem, druhou a třetí prolijte vždy částí rozvaru a potřete meruňkovým džemem.
3. Pak části korpusů naskládejte na sebe. Celý dort potřete meruňkovým džemem a polijte hořkou čokoládou. Ozdobte podle fantazie.

Náš tip: Pokud rádi zkoušíte různé slavné dorty, můžete si upéct i legendární vídeňský Sacher podle našeho videoreceptu.