Meruňkový mřížkový páj: Těsto bude krásně křehké, stačí zvolit správnou mouku a vyhnout se chybě s teplotou

Co je mřížkový koláč

Pod názvem mřížkový koláč se ukrývá moučník s efektním zdobením na povrchu. Linecké těsto, na které se navrství zvolená náplň, se ozdobí proužky těsta tak, aby se vytvořila mřížka odhalující náplň uvnitř. Vhodná je proto náplň barevně výrazná, například sytě červená marmeláda, náplň z ovocného rozvaru nebo švestková povidla.

Velmi oblíbený je jablečný mřížkový koláč, koláč s rybízovou marmeládou, ale také tvarohový koláč, často pro zvýraznění chuti i barevnějšího vzhledu doplněný ovocem nebo vrstvou marmelády.

Základem mřížkových koláčů je vždy křehké linecké těsto. Toto těsto je jemné, má příjemně máslovou chuť, která nejlépe vynikne v kombinaci se sladkokyselou náplní, a po ukousnutí se má doslova rozplynout na jazyku.

Jak na křehké linecké těsto

Suroviny na přípravu lineckého koláče jsou stejné, jaké používáme na pečení lineckého cukroví. Však také oblíbená linecká kolečka vznikla původně v rakouském Linzu jako zmenšenina lineckého koláče. Postup přípravy je poměrně jednoduchý, stačí ale jen drobná chyba, aby bylo těsto těžké, tuhé, nebo naopak moc suché a drobivé.

Základem lineckého těsta je hladká mouka. Jestli pokukujete v obchodě po nějaké speciální, nedělejte to. Na linecké těsto se totiž nejlépe hodí běžná hladká mouka s průměrným obsahem lepku. Příliš mnoho lepku totiž způsobí, že těsto nebude vzdušné, ale tuhé, příliš málo lepku zase stojí za trháním těsta.

Linecké těsto se musí zpracovávat svižně a ze studených surovin. V tomto případě zapomeňte na obvyklá doporučení vytáhnout suroviny z lednice předem. V tomto případě musí být vše vychlazené. Studené máslo nakrájejte na kostky a mouku do těsta hlavně zapracujte rychle. Těsto má být hladké, ale nesmí se příliš zahřát. Nejlepší je je zpracovat ručně a nepoužívat robot, abyste se vyhnuli dlouhému hnětení těsta. Hotové těsto opět uložte do lednice a nechte vychladit.

Příprava meruňkové náplně

Šťavnatá náplň na meruňkový páj se připravuje z meruňkového rozvaru. Ovocný rozvar je velmi vděčný způsob zpracování sezónního ovoce. Má jednu velkou výhodu, a to je ta, že do něj můžete použít hodně zralé, až přezrálé ovoce. Ztratí se v něm i ty kousky ovoce, které už na pohled nevypadají kvalitně a jsou například otlačené. Vyhněte se ovšem nahnilým meruňkám, ty už do rozvaru nepatří.

Čím je ovoce zralejší a měkčí, tím lepší rozvar bude. Hodně zralé meruňky jsou přirozeně sladké a rychle se rozvaří. Náplň pak už nebude třeba příliš doslazovat a také si urychlte práci. Z tvrdých meruněk sice při troše snahy rozvar také uděláte, ale bude to trvat dlouho a pravděpodobně bude potřeba směs rozmixovat a přidat více cukru.

Hotový rozvar zahustěte pudinkovým práškem a nechte vychladnout předtím, než ho začnte nanášet na linecké těsto. Pod horkým rozvarem by se těsto začalo rozpouštět a ani mřížka by se nepovedla pěkně.

Meruňkový páj

Na meruňkový koláč v koláčové formě stačí 500 g meruněk, na koláč na plech můžete ovoce přidat. Formu není nutné vymazávat. Pokud chcete mít jistotu, můžete dno formy vymazat máslem nebo na něj položit kolečko pečicího papíru.

Budete potřebovat: 250 g hladké mouky, 1/2 balíčku kypřicího prášku do pečiva, 70 g cukru, 120 g másla, 1 špetka soli a 1 vejce.

Na náplň: 500 g meruněk, 150 ml vody, 1 vanilkový cukr, 3 lžíce hnědého cukru (podle chuti), 1 vanilkový pudinkový prášek, 2 lžíce bílého rumu, 3 lžíce meruňkového džemu a 1 lžíci bílého rumu na potření (volitelně, není nutné) a 3–4 lžíce mandlových lupínků na posyp.

Jak na to?

1. Nejprve si připravte těsto. Smíchejte uvedené suroviny za studena a rychle vypracujte hladké těsto. Zabalte ho do fólie a nechte odležet v chladu.
2. Nachystejte si koláčovou formu o průměru 30 cm a troubu předehřejte na 180 °C.
3. Připravte meruňkovou náplň. Meruňky vypeckujte, nakrájejte na menší kousky, podlijte 150 ml vody a přidejte vanilkový cukr. Na mírném plameni nechte rozvařit.
4. Pak oslaďte podle chuti a podle vyzrálosti ovoce hnědým cukrem a zahustěte pudinkovým práškem rozmíchaným v trošce vody. Náplň odstavte z tepla a vmíchejte rum. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
5. Z odpočinutého těsta oddělte třetinu a dejte ji zatím stranou do chladu. Zbylé dvě třetiny těsta vyválejte do tvaru koláčové formy a těsto vložte do formy. Na těsto naneste meruňkovou náplň.
6. Odloženou třetinu těsta také vyválejte, nakrájejte na pásky a na koláči vytvořte mřížku. Koláč nakonec posypte mandlovými lupínky.
7. Vložte do trouby a pečte asi 35 minut.
8. Meruňkový džem zatím zřeďte rumem. Na pár vteřin ho vložte do mikrovlnné trouby ohřát, aby se s ním dalo lépe pracovat.
9. Upečený, ještě horký koláč opatrně potřete ohřátým džemem.
10. Koláč před podáváním nechte dobře vychladit, aby náplň pěkně ztuhla. Můžete podávat s kopečkem šlehačky nebo vanilkové zmrzliny.

Náš tip: Vynikající je i tradiční meruňkový koláč s drobenkou podle našeho videoreceptu.