Bezchybná bábovka podle Míši Landové: Vláčnost zaručí ingredience z italských dezertů

Luxusní bábovka s mascarpone

Bábovka bývá na našich stolech sázkou na jistotu, zejména když potřebujeme rychlé sladké pohoštění. Připravujeme ji na bezpočet způsobů. Někdy jen tak s mlékem, jindy přidáme tvaroh, zakysanou smetanu či šlehačku a různě dochutíme. Pokud chceme těsto, které nepůsobí suše už druhý den, můžeme sáhnout i po mascarpone.

Bábovka s mascarpone, kterou najdete na konci článku, je podle receptu skvělé cukrářky Míši Landové, což už samo o sobě značí, že bude vyladěná do posledního detailu. Cukrářka propojuje mascarpone s bílým jogurtem, olejem, vejci vyšlehanými s cukrem a prosátou moukou s kypřicím práškem. Když si pohlídáme teplotu surovin, šlehání vajec, opatrné promíchání a závěr pečení, získáme naprosto luxusní moučník.

Proč se do bábovky přidává mascarpone?

Mascarpone používáme, pokud chceme bábovku zjemnit a dodat jí plnější chuť bez výrazné nakyslosti. Mascarpone je jemný čerstvý italský sýr ze smetany a můžeme si ho připravit i doma. Má vysoký obsah tuku, hladkou krémovou konzistenci a velmi jemnou, lehce nasládlou mléčnou chuť. Oproti tvarohu a sýrům typu Lučina je tučnější, méně nakyslý a výrazně krémovější. Nejvíce ho známe z dezertů, jako je tiramisu, ale dáváme ho také do cheesecaků, pohárů nebo náplní.

V níže uvedeném receptu nepracujeme jen s mascarpone, ale také s jogurtem a olejem. Každá z těchto ingrediencí má vlastní význam. Mascarpone dodá jemnost, jogurt lehkost a olej přispěje vláčností. Studené ingredience vyndáme z lednice včas, aby měly všechny suroviny stejnou teplotu. Když vmícháme mascarpone, jogurt a olej postupně a bez zbytečně prudkého šlehání, těsto se lépe spojí a po upečení nepůsobí těžce. 

Sladké

Sladká chuť je lákavá. Dopřáváme si ji po jídle ve formě dezertů, mezi hlavními jídly jako cukrovinky nebo zákusky ke kávě. Často si připravujeme sladké snídaně, ideálně slazené medem nebo ovocem. A…

Bábovka s mascarpone podle Míši Landové

Bábovka je česká klasika. Ale ta od Míši Landové, české cukrářky, autorky blogu Víkendové pečení a porotkyně pořadu Peče celá země je naprosto luxusní. Kromě detailů na tom má podíl právě i mascarpone. 

Na bábovku budete potřebovat: 4 velká vejce, 180–200 g cukru krupice, 80 ml rostlinného oleje, 125 g bílého jogurtu, 250 g mascarpone, 250 g polohrubé mouky, 15 g kypřicího prášku do pečiva, 1 špetku soli, citronovou kůru a mletou vanilku (nebo vanilkový extrakt). Dále potřebujete: máslo na vymazání formy a hrubou mouku na vysypání formy.

Jak na to?

1. Bábovkovou formu vymažte máslem a vysypte moukou. Troubu předehřejte na 180 °C.
2. Vejce s cukrem vyšlehejte do husté pěny. Postupně, při nižších otáčkách, zašlehejte olej, mascarpone a jogurt. Nakonec vmíchejte prosátou mouku s kypřicím práškem, špetku soli, citronovou kůru a vanilku. Opatrně, ale důkladně promíchejte.
3. Těsto nalijte do formy a vložte ji do předehřáté trouby. Pečte 45–60 minut podle typu formy a zkušeností s vlastní troubou. Správné propečení těsta zkontrolujte špejlí.
4. Hotovou bábovku vyndejte z trouby a nechte ji chvíli chladnout ve formě. Poté ji opatrně vyklopte. Nechte ji úplně vychladnout, pocukrujte a podávejte.

Náš tip: Vynikající je i bábovka se zakysanou smetanou. Upečte si ji podle našeho videoreceptu.