Bramboráky budou křupavější i vláčnější. Stačí změnit způsob strouhání brambor

Jemné strouhání vytvoří kompaktní těsto

Ve velké části domácností je zvykem strouhat brambory najemno. Vznikne totiž hmota, která se po přidání vejce, česneku, majoránky a mouky promění v těsto, které dobře drží pohromadě. Navíc se snadno roztírá na pánvi do požadované výšky a tvaru.

Výsledné bramboráky mají hladkou strukturu a jejich střed bývá vláčný. Po dobrém usmažení se sice na povrchu vytvoří kůrka, ale není to úplně ono. Jemné strouhání má navíc tu nevýhodu, že takto připravené brambory rychleji uvolňují vodu a těsto tak v míse řídne i během samotného smažení. Doporučuje se proto brambory strouhat krátce před tepelnou úpravou a posolit je jen těsně před vložením těsta na pánev.

Jak na křupavější povrch

Pokud máte raději rustikálnější bramboráky, určitě preferujete nahrubo nastrouhané brambory. Ty totiž nabízejí nejen výraznější strukturu, ale i křupavé okraje. Placky sice připomínají spíš klasické rösti, které známe třeba ze švýcarské kuchyně, ale v mnoha českých rodinách jsou na takovou přípravu zvyklí.

Její nevýhodou může být především to, že těsto nedrží tak dobře pohromadě jako to z jemně nastrouhaných brambor. Proto je lepší, když bramboráky připravujete spíše tenčí a před otočením je necháte dostatečně opéct. Kdybyste na pánev dali příliš mnoho těsta ve vysoké vrstvě, riskujete, že se povrch rychle opeče, ale střed zůstane syrový.

Nejlépe může fungovat kombinace

Jestli váháte, zda zvolit křupavou kůrku nebo krásně vláčný střed, nemusíte. Existuje totiž varianta, která zaručí obojí najednou. Jednoduše nastrouhejte půlku brambor nahrubo a druhou najemno. Nebo si se směsí pohrajte a postupnou úpravou poměrů dosáhněte výsledku, který vám vyhovuje. Začít můžete například poměrem dvou dílů jemně a jednoho dílu hrubě nastrouhaných brambor.

Až z brambor slijete přebytečnou tekutinu, zatím ji nevylívejte. Nechte ji několik minut odstát a poté do nastrouhaných brambor vraťte škrob, který se usadí na dně nádoby, kam jste tekutinu slili. Díky tomu, že použijete škrob, nebude nutné dávat do těsta tolik mouky. Ta sice slouží jako šikovné pojivo, ale zároveň může, pokud je jí v těstě hodně, pokazit chuť a z bramboráků udělat hutné placky.

Záleží také na smažení

Veškerá snaha o dokonalé těsto však musí být nakonec doplněna správným osmažením bramboráků. Těsto vždy dávejte do dobře rozehřátého tuku a rozprostřete ho v tenké vrstvě. Myslete na to, že příliš studený olej se bude do bramboráků vsakovat, a ty pak budou hutné a mastné.

Přehřátý tuk zase opeče povrch dříve, než se připraví střed, což už jsme si řekli. Hotové placky neskládejte do vysoké hromady. Unikající pára totiž postupně změkčí jejich křupavý povrch.

Jak může vypadat výborný bramborák, zjistíte v naší fotogalerii: 

Fotogalerie - Bramboráky ze starých brambor

Další 3 fotky

Ukázat 6 fotografií