Sladké léto: Josef Maršálek prozradil, jak na dokonalé kynuté ovocné knedlíky. Rozhoduje teplota mléka i jeden trik

Začněte správně už u teploty mléka

Protože slavný cukrář sází na kynuté těsto, je velmi důležité, jak s ním naložíte hned od začátku přípravy. Například mléko by mělo mít teplotu kolem 30 °C. Pokud totiž bude příliš studené, droždí bude potřebovat víc času, aby začalo pracovat. Na druhou stranu příliš horké mléko může kvasinky poškodit.

Omládek, který si připravíte z mouky, droždí, cukru a vajec, musíte podle Josefa Maršálka nechat opravdu dobře nakynout. Díky tomu získáte pružnější a silnější těsto, které bez problémů unese meruňkovou náplň.

Těsto zbytečně nepřemoučujte

Ve chvíli, kdy se pustíte do vypracování hladkého těsta, dávejte pozor na to, aby bylo jen nepatrně lepivé. Častou chybou totiž je, že během hnětení přisypete velké množství mouky, což má za následek hutné knedlíky. Abyste dosáhli těch krásně nadýchaných, které si představujete, nechte těsto kynout tak dlouho, až zdvojnásobí svůj objem.

Dobu kynutí ovlivňuje několik faktorů, například teplota v místnosti, proto je lepší řídit se spíše vzhledem těsta. Pro ty, kteří nemají odhad, existuje osvědčený trik. Udělejte si fotku zadělaného těsta a tu potom můžete porovnávat s vykynutým těstem. Jakmile uvidíte zdvojnásobení objemu, jste v cíli.

Ovoce dobře zabalte

Do každého knedlíku použijte přiměřeně velký kus ovoce. My jsme zvolili meruňky, protože mají zrovna teď svou sezónu. Stejně tak ale můžete použít švestky, jahody nebo i borůvky. Vždy ovšem dávejte pozor na to, abyste těstem obalili celou část ovoce.

Spoje pečlivě stiskněte, aby vám při vaření nepraskly a šťáva z ovoce nevytekla do vody. Když budete mít knedlíky vytvarované, ještě je nechte chvíli dokynout. Po zhruba 10 minutách už se můžete pustit do jejich vaření.

Vaření v páře má pravidla

Při přípravě myslete na to, že knedlíky potřebují dostatek prostoru. Na pařák proto dejte jen tolik kousků, aby mezi nimi zůstaly rozestupy. Během vaření totiž zvětší svůj objem. Dejte si pozor i na zvedání pokličky, protože unikající pára by mohla způsobit, že těsto splaskne a knedlíky nebudou tak nadýchané, jak chcete. Po 7 až 8 minutách knedlíky opatrně potřete rozpuštěným máslem a každý ihned propíchněte vidličkou. Tím docílíte nadýchanosti, aniž by uvnitř zůstala pára.

Kynuté ovocné knedlíky podle Josefa Maršálka

Podle naší zkušenosti můžeme potvrdit, že tyto knedlíky jsou nadýchané, plné ovoce a vyplatí se je štědře zalít máslem. Za nás jde o jedno z nejlepších těst, se kterým jsme pracovali, a výsledek je perfektní. 

Na přípravu 25–30 knedlíků budete potřebovat: 500 g hrubé mouky, 290 g plnotučného mléka, 40 g másla, 20 g droždí, 20 g cukru krupice, 5 g soli, 2 vejce M a 1 kg ovoce (podle chuti). K dokončení: moučkový cukr, máslo, tvrdý tvaroh a čerstvé ovoce.

Jak na to?

1. Mléko s cukrem ohřejte na 30 °C. Přidejte třetinu mouky, vejce a rozdrobené droždí. Vše důkladně rozmíchejte dohladka a nechte přibližně 30 minut kynout.
2. Poté přidejte zbývající ingredience a vypracujte hladké, nelepivé těsto. Přikryjte ho a nechte vykynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
3. Vykynuté těsto rozdělte na 25 stejných dílků. Na pomoučeném válu z nich vytvarujte placičky, naplňte je ovocem a pečlivě uzavřete. Knedlíky nechte ještě asi 10 minut dokynout.
4. Do hrnce nalijte přibližně 2 cm vody, vložte pařák na knedlíky a položte na něj pečicí papír potřený olejem. Vodu přiveďte k varu. Na pařák vyskládejte 5 až 6 knedlíků s dostatečnými rozestupy. Přiklopte pokličkou a vařte 7 až 8 minut. Hotové knedlíky opatrně vyjměte na plech potřený rozpuštěným máslem a každý propíchněte vidličkou. Stejným způsobem uvařte i zbývající knedlíky a podle potřeby průběžně dolévejte do hrnce vodu.
5. Knedlíky podávejte posypané cukrem a strouhaným tvrdým tvarohem, doplněné čerstvým ovocem a přelité rozpuštěným máslem.