Tajemství křupavých cuketových bramboráků: Nedělejte chybu s rychlým postupem

Cuketu dobře připravte

Příprava cuketových bramboráků, třeba podle našeho receptu, se může zkomplikovat hlavně kvůli jejich základní ingredienci. Cuketa totiž obsahuje velké množství vody, která často těsto naředí. Proto po nastrouhání zeleninu nejprve osolte a nechte ji 15–20 minut „vypotit“.

Potom cuketu důkladně vymačkejte a myslete přitom na to, že čím méně tekutiny v ní zůstane, tím lépe budou placky držet tvar. Navíc by se při smažení neměly rozpadat, což při použití řídkého těsta hrozí. Mladé cukety většinou nemusíte loupat ani zbavovat semínek, ale pokud máte k dispozici pouze přerostlé kousky, je lepší obojí odstranit.

Jak docílit správné konzistence těsta

Když máte cuketu nastrouhanou, je čas do mísy k ní přidat mouku, strouhanku, vejce, česnek, majoránku, sůl a čerstvě mletý pepř. Tedy všechno to, co patří i do klasického bramboráku. Těsto by ve výsledku mělo být o něco hustší než právě to tradiční.

Když se vám bude zdát příliš řídké, zahustěte ho opatrně moukou nebo strouhankou. Ty zároveň dodají plackám více křupavosti. Naopak příliš husté těsto můžete zjemnit buď trochou vody, kterou jste z cukety vymačkali, nebo jedním rozšlehaným vejcem.

Nepřehánějte to s česnekem ani kořením

Pokud máte rádi „originální“ bramboráky řádně okořeněné, uvědomte si, že s cuketou musíte zacházet trochu opatrněji. Její jemnou chuť totiž snadno přebijete česnekem i kořením. Rozhodně se ale neostýchejte dát těstu chuť, kterou máte rádi.

Majoránku je dobré před přidáním promnout mezi dlaněmi. Uvolní se její vůně a „bramboráky“ budou výraznější. Pro větší šmrnc můžete kromě česneku přidat i špetku drceného kmínu nebo trochu uzené papriky.

Smažte na dobře rozehřátém oleji

Při smažení dbejte na to, abyste měli hned od začátku na pánvi dostatečně rozpálený olej. Když dáte těsto do studeného tuku, začne ho nasávat a na lehký pokrm můžete zapomenout.

Naopak, když budete mít olej rozpálený až moc, z pánve se bude kouřit a hrozí, že kůrka bude rychle tmavá, ale střed placky zůstane syrový. Cuketové bramboráky smažte z obou stran dozlatova a hotové dávejte na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný tuk.

Cuketové bramboráky

Tradiční bramboráky zná snad každý. Pokud ale máte nadbytek cuket, vyzkoušejte připravit křupavé a voňavé cuketové placičky.

Na přípravu budete potřebovat: 3 hrnky nastrouhané cukety, 1 hrnek hladké mouky, 1 hrnek strouhanky, 3 vejce, 4-6 stroužků česneku (podle chuti), 2 lžičky majoránky, sůl, pepř a olej na smažení.

Jak na to?

1. Cuketu oloupejte, podle potřeby vydlabejte a nahrubo nastrouhejte. Osolte ji a nechte vypotit. Poté ji důkladně vymačkejte a zbavte přebytečné tekutiny.
2. Česnek oloupejte a prolisujte.
3. K cuketě přidejte mouku, strouhanku, vejce, sůl, pepř, majoránku a prolisovaný česnek.
4. Vše důkladně promíchejte. Těsto by mělo být o něco hustší než na klasické bramboráky.
5. Z připraveného těsta tvořte placičky a smažte je z obou stran na rozehřátém oleji dozlatova. Hotové placičky odkládejte na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný tuk.
6. Podávejte je teplé i studené.